Glosario de cocina

Diccionario de cocina



Aprende los términos gastronómicos más importantes gracias a nuestro diccionario de cocina, glosario especializado con términos culinarios especialmente creado para tí, estamos seguros que ésta será una herramienta de gran utilidad dentro de tu cocina.


ABOCADO Es un vino de sabor ligeramente dulce.

ABRILLANTAR Dar brillo con jalea o grasa a un preparado.

ACANALAR Hacer canales o estrías en el exterior de un género crudo.

ACARAMELAR Caramelizar. Operación consistente en untar un molde o cubrir un género con azucar a punto de caramelo.

ADEREZAR Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc., a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especias.

ADOBAR Colocar un género crudo o troceado dentro de un preparado llamado "adobo" con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo.

AFINAR Técnica de batir vigorosamente una salsa en preparación, fuera del fuego, para romper los grumos y dejarla lisa y suave.

AFRUTADO Vino que tiene un sabor o aroma que recuerda a la fruta. Es un adjetivo que denota una buena uva.

AGARRARSE Que se pega al fondo del recipiente una preparación culinaria, dándole mal sabor, mal olor y color.

AGRIDULCE Que combina matices en el paladar tanto agrios como dulces.

AGUJA Vino con una parte de gas carbónico. Generalmente blancos y rosados.

AL DENTE Expresión italiana referente al grado de cocción de la pasta, arroz y hortalizas al retirarla del fuego, estando aún algo dura.

ALBARDAR Cubrir envolviendo, una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.) con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seca cuando la cocinemos.

ALIÑARA derezar, sazonar. Condimentar.

ALIÑO COMPLETO Mezcla de pimienta, orégano, ajo, comino, cilantro y sal.

ALMÍBAR Sirope o jarabe. Azúcar disuelto en agua que se pone a cocer hasta que queda consistente.

AMASAR Trabajar una masa con las manos.

APLASTAR Reducir el espesor de un artículo, por medio de un utensilio o simplemente la mano.

APROVECHAR Utilizar restos de comida para otros preparados. Recoger totalmente restos de pastas, cremas, etc.

AROMATIZAR Añadir a un preparado elementos con fuerte olor y sabor.

ARREGLAR O AVIAR Preparar de forma completa un ave u otro género, para un asado, cocción, etc.

ARROPAR Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación.

ASAR Cocinar un género en el horno, parrilla o asador con grasa solamente de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en so interior.

ASPIC Género cocinado, colocado dentro de una gelatina dorada.

ASUSTAR Añadir un liquido frío a un preparado que esté en ebullición, con el fin de que momentáneamente deje de cocer.

BAÑAR Cubrir totalmente un género con una materia líquida pero suficientemente espesa para que permanezca.

BAÑO MARIA Recipiente de bastante mas altura que diámetro con mango o pequeñas asas que se utiliza para contener jugos, salsas, etc. Recipiente con agua caliente que sirve para contener los "baños" anteriormente citados y conservar su temperatura. Forma de cocción.

BATIR Sacudir enérgicamente con las varillas batidoras una materia hasta que adquiera cierta consistencia o densidad deseada.

BISCUIT Preparación fría y espumosa.

BIZCOCHO Masa esponjosa compuesta de harina, huevos y azúcar que se cuece en el horno.

BLANQUEAR Cocer un alimento, siempre en agua hirviendo, como proceso previo a u cocinado, durante un tiempo variable.

BOL Vasija grande, sin asas.

BOQUILLA Pequeño embudo de plástico o metal que se acopla a las mangas pasteleras.

BOUQUET Conjunto de sensaciones que se perciben de catar vinos u otras bebidas. Pequeño montón de determinadas viandas u hortalizas.

BOUQUET GARNI Ramillete atado que se puede componer de laurel, perejil, tomillo, apio, y verde de puerro.

BRASEAR Cocer los alimentos brevemente después de haberlos soasado en un mínimo líquido y con el recipiente tapado.

BRICK Obleas de pasta muy fina.

BRIDAR O EMBRIDAR Fijar con ayuda de una aguja y bramante los miembros de un ave. Sujetar con bramante o dar la forma deseada a una pieza antes e su preparación.

BRUNOISE Sistema de cortar verduras y hortalizas. Primero se laminan en tiras finas y, a continuación y en sentido contrario, a daditos muy pequeños.

BUÑUELO Pasta preparada para rebozar cualquier tipo de alimento. De diferente elaboración según sea el tipo de buñuelos, se fríen en abundante aceite caliente.

CACEROLA Vasija cilíndrica con asas o mango y tapadera. Sirve para guisados.

CALDO Líquido que resulta de la cocción de alimentos.

CANAL Cuerpo de bóvidos (ternera, vaca, etc.) u ovinos (cordero, cabrito, etc.) desprovistos de vísceras torácicas, abdominales y pelvianas, excepto los riñones, con o sin piel, patas y cabeza.

CANTAR (LA COMANDA) Leer a viva voz en la cocina o ayudado de un micrófono la lista de pedidos de los platos solicitados por los clientes en el comedor.

CARAMELIZAR Untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo.

CARAMELO Azúcar tostado, de color dorado y sabor amargo y dulce; se utiliza para colorear en la pastelería y cocina. Su aplicación en un plato típico pasa por los flanes.

CARCASA Caparazón o esqueleto de las aves que se utiliza para la obtención de caldos.

CARPACCIO Preparación en finas láminas de una carne o pescado, presentado en crudo y aliñado con aceite de oliva, algunas gotas de limón y otros condimentos.

CAZO Vasija metálica semiesférica con mango para servir alimentos más o menos líquidos.

CINCELAR Efectuar pequeños cortes sobre los lomos de un pescado para facilitar su cocción.

CLARIFICAR Aportar limpieza o transparencia a un caldo o salsa.

CLAVETEAR Introducir "clavos", especia muy olorosa, en cebolla y otro género similar al objeto de que el preparado culinario adquiera su aroma característico.

COBERTURA DE CHOCOLATE Chocolate con manteca de cacao que se utiliza en pastelería en su estado puro o combinado siempre diluido.

COCER Hacer entrar en ebullición un líquido. Transformar por la acción del calor, el gusto, y propiedades de un género. Ablandar y hacer digeribles los artículos. Cocinar o guisar.

COCER AL BAÑO MARIA Cocer lentamente un preparado poniéndolo en el interior de un recipiente que, a su vez, debe introducirse en otro mayor con agua, poniéndose el todo en el horno o fogón.

COCER AL VAPOR Cocer o cocinar un preparado en recipiente puesto dentro de otro y con vapor de agua.

COCER EN BLANCO Cocer al horno en moldes una pasta sin aderezos, sustituyendo éstos por legumbres secas.

COMANDA Platos o especialidades culinarias que desea el cliente y que el "maître" o camarero refleja por triplicado dando una copia a cocina.

CONCASSÉE Guarnición de tomate picado en forma gruesa, sin piel ni pepitas y rehogado con cebolla de igual forma, con aderezo de orégano, ajo.

CONDIMENTAR Añadir especias a un género para darle sabor.

CORREGIR Modificar un sabor dominante en una preparación por adición de otra sustancia.

COULIS Puré (tomate, cangrejo, etc.) que se somete a una evaporación completa de su juego.

CREPE Oblea, torta fina elaborada con harina, huevos, leche y mantequilla.

CROCANTE Dícese de alimento o preparación resistente al diente (crujiente).

CUAJAR Por acción de calor o frío sería la operación de coagular o aportar una forma más o menos compacta a elaboraciones culinarias o reposteras.

DADOS Corte referente a pequeñas porciones de alimentos en forma de dados.

DECANTAR Suprimir normalmente por trasvase, las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, preparación líquida, etc.

DECCOCION Cocer en agua hirviendo hierbas o plantas aromáticas para obtener su extracto.

DECORAR Embellecer con adornos un género, para su presentación.

DERRETIR Fundir al fuego con la ayuda del calor alguna grasa.

DESALAR Sumergir un género salado en agua, fría por lo general, para que pierda la sal.

DESANGRAR Sumergir en agua fría una carne o pescado para que pierda la sangre. También se dice de la operación de despojar a una langosta, o similar, de la materia que en crudo tiene en la cabeza, preparándola así para su posterior empleo.

DESBARASAR Operación consistente, en una vez limpios, disponer los utensilios empleados bien en el comedor, bien en la cocina en su lugar correspondiente.

DESECAR Sacar por evaporación un preparado del fuego.

DESGLASAR Añadir un líquido (agua, vino, aguardiente, etc.) al utensilio donde previamente se haya cocinado un ave, un pescado o una carne, para recuperar la grasa o jugo depositado y caramelizado que contenga.

DESGRASAR Quitar la grasa de un preparado.

DESHUESAR Separar los huesos de una carne.

DESLEIR Disolver.

DESMOLDEAR O DESMOLDAR Sacar un preparado del molde del que se conservará la forma.

DESOLLAR Quitar la piel a un animal.

DESPLUMAR Despojar de la plumas.

DORAR Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su cocción. Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. Freír un alimento hasta que adopte un color dorado. Dorar al horno. Dar bonito color dorado a un frito, asado o cocido al horno.

EMBORRACHAR Empapar con almíbar, licor o vino un postre.

EMPANAR Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género.

EMPLATAR Poner un preparado terminado en la fuente de servir.

ENCAMISAR, CAMISAR O FORRAR Cubrir las paredes interiores de un molde con una capa de pasta, gelatina, etc., dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.

ENCOLAR Adicionar gelatina a un preparado líquido para que, al enfriarse, tome cuerpo y brillo.

ENFONDAR Forrar el fondo de un molde o tartera.

ENGRASAR O ENMANTEQUILLAR Untar con mantequilla u otra grasa el interior de un molde o recipiente.

ENHARINAR Cubrir de harina las superficies de un género.

ENTRECOT Palabra francesa que significa trozo de carne entre costillas, por ser la porción cárnica comprendida en las chuletas de vacuno.

ENVEJECER Dar tiempo a una carne para que logre cierto punto de pasada.

ESCABECHAR Preparación de algunos géneros (ya cocinados) en un liquido aromatizado con especias y vinagre para conservarlos y que adquieran un sabor característico.

ESCABECHE Adobo y conservante a base de aceite, vinagre, hierbas y hortalizas.

ESCALDAR Sumergir en agua hirviendo un género, manteniéndolo poco tiempo.

ESCALFAR Mantener en un punto próximo a la ebullición del líquido un género sumergido en él. Cocción de pocos minutos. Cocer en líquido graso y corto un género.

ESCALOPAR Cortar en láminas gruesas y sesgadas un género.

ESCAMAR Quitar las escamas de un pescado.

ESCARCHAR Operación consistente en sumergir en un almibar a punto de hebra floja generalmente frutas, que una vez secadas presentan dicho aspecto "escarchado" al cristalizarse el azúcar.

ESPALMAR Estriar y dejar más fino de grosor un género (carne o pescado) con unos golpes ayudados de una espalmadora de hierro.

ESPECIA Sustancia aromática que se obtiene de las raíces, cortezas, frutos, semillas, etc... cuyo fin es dar sabor. Condimento culinario.

ESPOLVOREAR Repartir en forma de lluvia un género en polvo.

ESPUMAR O DESESPUMAR Quitar con la espumadera las impurezas que en forma de espuma floten en un preparado durante la cocción. También significa formar espuma.

ESTIRAR Trabajar una masa con rodillo para adelgazarla. Conseguir mayor rendimiento del normal en un género al racionarlo.

ESTOFAR Hacer un guisado muy tapado, en el que todos los componentes son crudos y se cocinan a la vez.

ESTUFAR Disponer una masa elaborada con levadura en la "estufa" generalmente situada bajo el horno con el fin de que aumente su volumen gracias a su temperatura cálida.

FARSA Compuesto de una o varias materias que sirve para rellenar manjares.

FILETEAR Cortar un género en lonjas delgadas y alargadas.

FINAS HIERBAS Compuesto de perejil, perifollo, , estragón y cebollino.

FLAMBEAR Rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego. Los platos flambeados deben de servirse en llamas.

FLAMEAR Algunos aplican a este término, quizás por su similitud lingüística, el mismo significado de la palabra anterior. Aunque hace referencia a la acción de pasar aves o partes de carnes sobre una llama para suprimir restos de pluma o pelo.

FONDEAR Cubrir con legumbres, tocino, el fondo de un preparado o recipiente, donde se va a cocinar el género.

FONDO Caldo sustancioso resultante de cocer una vianda y que puede servir de base a caldos, sopas, salsas, cremas.

FORRAR Cubrir las paredes interiores de un molde con pasta, bacon, gelatina, para cocinar o presentar diferentes productos.

FREÍR Introducir en una sartén con grasa caliente un género para su cocinado, debiendo formar costra dorada.

FUMET Extracto muy concentrado de carnes, aves o pescado. Se consigue dejándolos en ebullición para reducir al máximo el caldo y machacando en él las carnes y huesos, pasándolo luego por el tamiz.

GELATINA Sustancia sólida, incolora y transparente que se obtiene de las partes blandas y huesos y espinas de los animales.

GLASA Especie de jarabe salado o dulce (glasa de azúcar.

GLASEAR Obtener una capa lisa y brillante en la superficie del alimento.

GOURMET Expresión francesa referente al gastrónomo.

GRATINAR Hacer tostar a horno fuerte o gratinador la capa superior de un preparado.

GUARNECER Acompañar a un género principal de otros géneros menores sólidos que reciben el nombre de guarnición.

GUARNICIÓN Géneros diversos que acompañan y complementan los platos de cocina. Aportación estética del plato.

GUISAR Cocinar alimentos sometiéndolos a la acción del fuego mediante grasa, agua o caldo, sí como otros condimentos.

HELAR Congelar por medio de temperaturas -0º una mezcla.

HERVIR Cocer un género por inmersión en un líquido en ebullición. Hacer que un líquido entre en ebullición por la acción del calor.

HIERBAS AROMÁTICAS Constituyen un condimento fundamental en la cocina, ya que aportan aromas y sabores naturales. Existen multitud, perejil, perifollo, cebollino, apio, romero, tomillo, laurel, estragón, menta , hinojo, etc.

HOJALDRE Masa de pastelería que, al cocer en el horno, forma varias capas superpuestas.

INFUSION Resultado de añadir agua hirviendo sobre una planta aromática para extraer su color , aroma y sabor.

INGREDIENTE Elemento que forma parte de una receta.

INSÍPIDO Género o elaboración culinaria que carece de sabor.

INTSAURSALSA Postre típico del País Vasco a modo de crema que se elabora con leche fresca, nueces, azúcar y canela.

JALEA Extracto gelatinoso de frutas que se obtiene mediante reducción al fuego.

JARABE Líquido que resulta de cocer azúcar en agua sin que se formen hilos. Almíbar, sirope.

JULIANA Forma de cortar en tiras (de 3 a 5 cm de largo por 1 a 3 mm de grueso.

KETCHUP Salsa elaborada a partir de tomate que se aromatiza con sal, vinagres, especias y azúcar.

KIWI Fruta originaria de Nueva Zelanda. Tamaño similar a un huevo con la pulpa ácida de color verde y con semillas negras. Piel de color marrón y con vello. Se puede consumir crudos o cocinados una vez pelados.

KOKOTXA La parte carnosa que se encuentra en la parte baja de la cabeza de algunos pescados. Las más cotizadas son las de merluza y bacalao. Se suelen preparar rebozadas, al pil-pil y en salsa verde.

KOSKERA Preparación de algunos pescados en Euzkadi en cazuela de barro con ajo, aceite, perejil y decorado con guisantes, espárragos y huevo.

LAMAS Lonchas finamente cortadas.

LEUDAR Fermentar la masa con levadura.

LEVADURA Fermento en polvo o prensado que hace aumentar el volumen de una masa, volviéndola esponjosa.

LEVANTAR Poner de nuevo una preparación en ebullición.

LIGAR Añadir a un preparado un elemento de ligazón para espesar. Mezclar diversos ingredientes de forma homogénea.

LIZ Cordel fino, bramante para atar o bordar alimentos.

MACEDONIA Mezcla de legumbres o frutas cortadas en dados.

MACERAR Poner en remojo alimentos durante un tiempo para que adquieran aroma y sabor.

MAIZENA Harina fina de maíz.

MAJADO Alimento machacado en un mortero o almirez hasta reducirlo a una pasta.

MAJAR Quebrar de forma grosera, machacar de forma imperfecta.

MANTECA Sustancia grasa de algunos productos.

MANTEQUILLA Clarificada, fundida y decantada. Pomada reblandecida.

MARCAR Preparar las operaciones básicas para iniciar la confección de un plato, a falta de su cocción.

MARCHAR Poner "en marcha" la elaboración de un plato concreto en cocina, generalmente sobre pedido de la comanda del comedor.

MARINADA Adobo, maceración.

MARINAR O ENMARINAR Poner géneros, generalmente carnes o pescados, en compañía de vino, hierbas aromáticas, etc., para conservarlos, aromatizados o ablandarlos. La palabra hace referencia al agua marina utilizada antiguamente para este fin.

MECHAR Introducir en una carne cruda, con ayuda de una mechadora, tras de tocino en forma de mecha. También trufas o jamón, o cualquier otro ingrediente.

MIREPOIX Término francés utilizado para designar la preparación básica en comida consistente en hortalizas troceadas y rehogadas.

MISE EN PLACE También es un vocablo de origen francés que viene a significar " puesta a punto" en relación a la preparación previa en la cocina y otras áreas de la hostelería.

MOJAR Añadir a un preparado el líquido necesario para su cocción.

MONTAR Colocar los géneros, después de guisados, sobre un plato. Sinónimo de batir.

MOUSSE Preparado culinario o de pastelería en el que los ingredientes, aún siendo diversos componen una masa fina y homogénea. Pueden ser fríos o calientes.

NAPAR Sinónimo de cubrir un preparado con un líquido espeso que permanezca.

OBLEA Masa muy fina estirada generalmente redonda. Crepe.

OLIVA Sinónimo de aceituna.

OLLA Recipiente redondo alto, con boca ancha y con asas que se suele realizar de barro. Nombre de algunos cocidos en España.

OREO Exposición de carnes sacrificadas en cámaras frigoríficas para que resulten tiernas al sufrirse transformaciones químicas en su interior que mejoran su olor y sabor.

ORLY Pasta elaborada con harina, agua, sal, levadura y cerveza generalmente que se utiliza para rebozar posteriormente géneros que se vayan a freír.

OSSO-BUCCO Porción de jarrete de ternera cortado horizontalmente con hueso que se utiliza para la elaboración del plato del mismo nombre. De origen italiano.

OSTRA Molusco bivalvo de aspecto pardo verdoso por fuera y nacarado por dentro. Se suelen consumir crudas con un poco de limón.

PANACH Término que se aplica a diversas hortalizas o verduras previamente cocidas, que se presentan juntas como plato o guarnición.

PAPILLOTE Alimento cocinado y servido en una envoltura de papel vegetal o aluminio bien cerrada.

PASADO Punto de los géneros crudos que no están frescos y bordean el punto de descomposición, sin acabar de llegar a él. Excesivamente cocido, colado.

PASTA Mezcla, masa.

PASTA BRIS Pasta quebrada.

PECTINA Sustancia que se encuentra en las frutas y es usada para espesar. Sirve para elaborar mermeladas y jaleas.

PERFUMAR Aromatizar.

PICAR Cortar finamente un género. Mechar superficialmente un preparado.

PIL-PIL Salsa procedente de la gelatina del pescado obtenida al "vaivén" en una cazuela.

POCHAR Véase rehogar.

POTAJE Guisado más o menos caldoso.

PRENSAR Poner unos pesos apropiados encima del preparado para comprimirlo. También se le puede poner dentro de un molde-prensa.

PROVENZAL Miga de pan o pan rallado, ajo y perejil, mezclado, que se añade en algunas preparaciones.

PUCHERO Olla, cocido.

PUDIN O BUDIN Especie de pastel dulce o asado.

PUNTO DE NIEVE Batir claras hasta conseguir una consistencia casi sólida y una textura muy brillante.

PUR Preparación más o menos espesa a base de legumbres u hortalizas cocidas u otros alimentos triturados y colados.

QUENEFA Son los géneros picados y posteriormente moldeados en forma de bolas que se suelen utilizar como guarnición.

QUESADA Elaboración típica de Cantabria, de forma rectangular o redonda y de unos dos o tres centímetros de grosor elaborado a base de requesón, huevos, azúcar, ralladura de limón, mantequilla, harina y, en algunos casos, canela.

QUESO Es el producto resultante de la coagulación de la leche y posterior separación del suero. Las leches que se utilizan son principalmente la de vaca y la de oveja. Es un producto que se suele presentar en fresco o madurado, sólido o semisólido. Las fases principales de su elaboración son la coagulación, desairada, moldeado y prensado, salazón y posterior curado o maduración.

RALLAR Desmenuzar un género por medio de la máquina ralladora o el rallador manual.

REBOZAR Cubrir un género con una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido, antes de freírlo.

RECETA Fórmula culinaria de un plato o postre.

RECTIFICAR Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado.

REDUCIR Disminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación al hervir, para que resulte más sustancioso o espeso.

REFRESCAR Poner en agua fría un género, inmediatamente después de cocido o blanqueado, para cortar la cocción rápidamente.

REHOGAR Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y sabor.

RELEVE Hoja o documento que refleja el inventario de géneros.

RELLENO Farsa.

REMOJAR Poner un género desecado, para que recupere la humedad, dentro de un líquido frío.

ROUX Harina y grasa (por lo general, mantequilla) a partes iguales, en más o menos cantidad por litro, según su empleo. Constituye la base de muchas salsas, como por ejemplo la bechamel.

SALAR Poner en salmuera un género crudo para su conservación, toma de sabor o color característico. También añadir, generalmente al ser servido.

SALCOCHAR Cocer carne, pescado, legumbres u otro alimento solo con sal y agua.

SALPIMENTAR Sazonar de sal y pimienta.

SALSA Líquido más o menos denso y sustancioso que acompaña a los alimentos aportándole sabor.

SALSEAR Cubrir de salsa o jugo un género, generalmente al ser servido.

SALTEAR Cocinar total o parcialmente con grasa y a fuego violento (180-240º) para que no pierda su jugo un preparado que debe salir dorado.

SANCOCHAR Cocer la comida, dejándola medio cruda y sin sazonar.

SAZONAR Aderezar, condimentar, dar sazón a los alimentos.

SELLAR Poner carne a fuego fuerte para cerrarle los poros y así evitar que pierda su jugo.

SOASAR Medio asar o asar ligeramente un alimento.

SOBAR Dar elasticidad a una masa, usando las palmas de las manos, apretándola fuertemente.

SOFREIR Véase rehogar.

SUDAR Cocción lenta de ciertos géneros en recipiente cubierto con un elemento graso sin adición de líquido. En piezas de carne, hasta que aparezcan las primeras gotas de jugo.

TAMIZAR Separar con el tamiz o cebazo las partes gruesas. Convertir en puré un género sólido, usando un tamiz.

TORNEAR Dar forma regular a una hortaliza o fruta para embellecerla.

TOSTAR Adquirir color tostado.

TRABAJAR Remover, amasar, etc., una masa o género para conseguir homogeneidad.

TRABAR Ligar una salsa, crema, etc., por medio de huevos, féculas, etc.

TRINCHAR Cortar limpiamente un género.

TROCEAR Partir en trozos.

UNTO Ingrediente típico de la cocina gallega que proviene de la grasa interior del cerdo curada y ahumada.

USLEREAR Aplanar o dar forma a una masa, utilizando un uslero, botella o rodillo.

UVA Es el fruto de la vid. Nace en racimos y tiene una forma ovoide. Originaria de Asia es uno de los cultivos más antiguos que se conocen.

VELOUT Salsa blanca que se puede emplear como base de otras.

VOLOVÁN Corteza hueca de hojaldre con tapa para rellenar.

WHISKY Aguardiente de elevado contenido alcohólico que se obtiene por destilación de mosto de ciertos cereales como la cebada, maíz, centeno,... Existen muchas variedades como el irlandés, escocés, bourbon, canadiense, americano.

WORCESTERSHIRE SAUCE Salsa de origen británico elaborada con vinagre, escalonias, sal, melazas, tamarindo, especias y sustancias aromáticas. Es más conocida por el nombre de Perrin's por ser la firma que la comercializa.

X.O Se puede traducir como "Muy antiguo o extraviejo" (extra old). Referido fundamentalmente a cognac y armagnac.

XOUBA Vocablo gallego referido a las sardinas de pequeño tamaño.

YEMA La parte central y redonda del huevo de los animales ovíparos y de un color amarillento.

YOGURT Es un producto lácteo elaborado a base de leche coagulada por acción de un fermento láctico y puede llevar otros ingredientes como frutas, frutos secos,... Es de origen asiático.

YUCA También conocida como mandioca es la raíz comestible del árbol del mismo nombre y originaria de América.

ZANCARRÓN Sinónimo de jarrete y morcillo.

ZARAJO Ovillo o madeja elaborada con tripa de cordero lechal aderezada típico de Aragón y Cuenca.

ZARANGOLLO Especie de pisto ligado con huevo en el cual la cantidad de verduras es muy abundante. Típico de Murcia.

ZESTE Expresión que hace referencia a la piel fina de limón o naranja.

ZUMO Son los jugos extraídos mecánicamente a partir de frutas y vegetales limpios y maduros.

ZURRUKUTUNA "Ancestral sopa de origen vasco elaborada con bacalao, aceite, ajos, pulpa de choriceros, agua y rebanadas de pan frito. Se suele servir guarnecida de huevos escalfados en su interior."






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