Receta de Berenjenas rellenas de aprovechamiento.

Receta de Berenjenas rellenas de aprovechamiento.

Una tarde de picnic es apeticible un buen plato, hoy te voy a explicar como preparar unas deliciosas Berenjenas rellenas de aprovechamiento.

La puedes acompañar con un picadillo de ensalada de vegetales y salsa al gusto.

Porciones 6
Preparación min
Cocción 60 min
Calorías kcal

Como hacer Berenjenas rellenas de aprovechamiento.

Instrucciones

    Paso 1
  • Cortar longitudinalmente las berenjenas por la mitad, hacer cortes sin llegar a la piel con un cuchillo por toda la carne, salpimentamos y echamos un chorrito de aceite intentando que entre entre los cortes.
  • Paso 2
  • Meter al horno a 180 grados durante 30 minutos. Las hemos acompañado con unas patatas envueltas en papel de aluminio
  • Paso 3
  • Mientras cocemos a la sartén los mejillones. Limpiamos las algas que puedan tener pegadas y metemos directamente a la sartén a fuego medio fuerte. Se abrirán y cocerán en su propio jugo después de unos 5 minutos.
  • Paso 4
  • Desechamos los que estén rotos o ya abiertos antes de meterlos en la sartén porque están muertos y pueden estar en malas condiciones.
  • Paso 5
  • Pasada la media hora dejamos enfriar y, con una cuchara, sacamos la carne de la berenjena tratando de no dañar la piel
  • Paso 6
  • La mitad de la carne la mezclaremos con dos cucharadas de salsa de tomate, lo batiremos bien y mezclamos con los mejillones picados.
  • Paso 7
  • La salsa de tomate frito es sobrante de la anterior receta. Se puede hacer sofriendo cebolla, pimiento rojo, ajos y muchos tomates.
  • Paso 8
  • Mezclamos la pasta de carne de berenjena y tomate con los mejillones picados. Guardamos los más bonitos para decorar.
  • Paso 9
  • La otra mitad de la carne la juntamos con la pechuga de pollo a la plancha, salsa de tomate y lo batimos bien.
  • Paso 10
  • Rellenar las pieles y rallar por encima queso si queréis. Hornear otros 10 minutos a 180 grados.

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