Receta de Azúcar invertida casero para repostería.

Name: Receta de Azúcar invertida casero para repostería.
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 375 gramos azúcar blanco; 150 ml agua mineral; 1 cucharada sopera jugo de limón natural; 1 cucharadita rasa de bicarbonato sódico; 1 termómetro de cocina.

Deseo hacer una crema para la tortas de cumpleaños de la vecina, vine para explicarte como preparar una magnifica Azúcar invertida casero para repostería.

La puedes usar para tortas, pasteles, rosquillas entre otras.

Porciones4

Preparaciónmin

Cocción30 min

Caloríaskcal

Cómo hacer Azúcar invertida casero para repostería.

Instrucciones

Paso 1

En un cazo pon el azúcar, el agua y el jugo de limón y lleva a ebullición hasta alcanzar 100 grados

Paso 2

En ese momento retira del fuego y con un termómetro espera a que baje a 50 grados. Más o menos 15-20 minutos

Paso 3

Cuando alcance esa temperatura añade una cucharadita rasa de bicarbonato y espera a que enfríe por completo.

Paso 4

Creará una capa blanquecina por encima. Retira, cuela y vierte en un bote hermético y listo para usar

Paso 5

En helados la proporción a reemplazar sobre el azúcar normal es del 30% del azúcar total y en bolleria del 20% como referencia para vuestras elaboraciones. Pero como todo en esta vida, lo mejor es probar y rectificar si fuera necesario y al gusto.