Conservación de Ingredientes de Pastas Y Dulces
En más de una oportunidad nos podemos preguntar cuánto tiempo dura algún alimento de los que usamos en repostería, y nos gustaría saber el tiempo de conservación de cada uno de estos ingredientes, previniendo que éstos queden en mal estado y podamos provocar alguna intoxicación a quienes consuman la preparación, es por ello, que en Vida Recetas te dejamos este interesante artículo donde listamos algunos de los ingredientes más utilizados en repostería junto a su tiempo de duración o conservación y donde deberías guardarlo.
Azúcares (granulada, morena, flor): por tiempo indefinido.
Azúcares con sabores: por tiempo indefinido.
Azúcares coloreadas: por tiempo indefinido.
Almendras con cáscaras, peladas o tostadas: por tiempo indefinido.
Chocolate cocinado:2 a 3 días en el refrigerador; 4 a 6 meses en el congelador
Claras de huevo: 1 ó 2 semanas en el refrigerador (bien tapada); 3 0 4 meses en el congelador.
Crema fresca: 1 semana en el refrigerador.
Crema fresca batida: 1 ó 2 horas en el refrigerador.
Crema fresca batida con gelatina y azúcar: 1 o 2 días en el refrigerador.
Extractos de vainilla, almendras, frutas, etc.: por tiempo indefinido.
Frutas en conserva: indefinidamente.
Gelatina sin sabor (en polvo): indefinidamente.
Gelatinas preparadas: 1 semana en el refrigerador.
Harina: en lugar seco.
Levadura fresca: 2 a 4 semanas en el refrigerador.
Levadura seca activa: 3 meses en temperatura ambiente.
Manteca, mantequilla, margarina: 1 a 2 meses en el refrigerador o por tiempo indefinido en el congelador.
Nueces pacanas, etc: por tiempo indefinido en temperatura ambiente.
Polvos de hornear: bien tapado, en lugar fresco, por tiempo indefinido.
Pastas sin hornear Galletitas: 4 a 6 meses en el congelador.
Hojaldre: 2 a 3 meses en el congelador.
Pasteles de masa quebradiza: 3 a 4 meses en el congelador.
Pastas y masas horneadas Bizcochos, cakes y tortas: 3 a 4 meses en el congelador.
Tortas de chocolate: 3 ó 4 meses en el congelador.
Pasta "choux": 2 ó 3 meses en el congelador.
Pasteles de pasta quebradiza rellenos: 8 a 10 meses en el congelador
Tartas y tartaletas de frutas: 3 a 4 meses en el congelador
Croissants: 2 ó 3 meses en el congelador.
Savarin: 2 ó 3 meses en el congelador.
Galletitas: 6 a 8 meses en el congelador.
Roscas fritas: 1 mes en el congelador.
Cremas cocinadas (natas y otras):3 meses en el congelador.
Budines: 2 a 3 meses en el congelador.
Helados: 1 a 2 meses en el congelador.
Las preparaciones que se conservan en el congelador tienen que cubrirse con papel de aluminio, que se adapta perfectamente a cualquier superficie y puede sellarse bien para impedir la entrada de aire, que alteran la conservación del producto.
Las pastas o mezclas congeladas sin hornear, se retiran del congelador 2 a 3 horas antes para que pierdan frío.
Las horneadas o cocinadas se sacan con antelación para que adquieran la temperatura requerida para servirlas. Algunas de ellas suelen servirse tibias o ligeramente caliente, en este caso se envuelven en papel aluminio y se recalientan en horno bajo.
