Tipos de Almíbar

El almíbar, es un jarabe, un líquido espeso que se ha obtenido a partir de una reducción y disolución de azúcar en agua; presenta una textura  viscosa muy usada tanto en pastelería como en tragos.

Hoy en Vida Recetas vamos a enseñarte a preparar distintos Tipos de Almíbar, como reconocerlos y para que puedes emplearlos.

Para ello solo vas a necesitar 2 ingredientes, agua y azúcar en cantidades  iguales, las que vamos a revolver hasta que se disuelva en su totalidad el azúcar.

Los tipos de almíbar permiten, en su proceso de elaboración, que se les añadan  esencia de vainilla, naranja entre otras; también puedes añadir canela, zeste de naranja o limón; incluso algún alcohol de tu preferencia.

Almíbar de pelo o de hilo flojo

Preparación que se hace con agua y azúcar, que al hervir va tomando una textura más espesa. Está de pelo cuando alcanza los 103º C, al sacar un poco con una cuchara y volcarlo sobre la olla desde cierta altura, este no se corta, formando un hilo al caer.

Uso: conservas de frutas

Almíbar Punto de Bolita Blanda   

Punto del almíbar que se obtiene cuando este alcanza entre 110 a 115º C,  se puede identificar cuando se deja caer una gota en una taza con agua fría y al tocarla con los dedos pulgar e índice se siente blanda y es posible darle forma.  Uso: Fondants y caramelos blandos.

Almíbar Punto de Bolita Dura        

Punto del almíbar  que se obtiene cuando se alcanza una temperatura entre 116 a 120º C,  se puede identificar el punto de bolita, cuando se deja caer una gota en una taza con agua fría y al tocarla con los dedos pulgar e índice se siente dura y no es posible darle forma.

Uso: Caramelos duros, merengue italiano.

Almíbar Punto de Caramelo            

Punto del almíbar que se  obtiene a una temperatura entre 150 a 180º C,  se reconoce, el punto, cuando se deja caer una gota en una taza con agua fría y esta se quiebra al contacto con el agua y toma color ámbar. Temperatura: 150-180°C.

Almíbar Punto de Hilo Fuerte         

Punto del almíbar que se obtiene, cuando se alcanza una temperatura media entre 105 a 110º C, se sabe que se ha logrado cuando al poner y sacar una cuchara, el almíbar cae y queda como un pelo colgando que no se corta enseguida.

Uso: Fondants  y glaseados.

Almíbar Punto Liviano o Sirope     

Punto del almíbar que se logra tras 5 min. de cocción o cuando ha alcanzado los  100º C. Se suele usar para hidratar bizcochos

Ahora que ya conoces los puntos exactos y cómo verificarlos, te invitamos a poner en práctica lo aprendido con algunas de nuestras ricas,  rápidas y fáciles recetas que tenemos para ti.