Receta de Hallacas venezolanas

Name: Receta de Hallacas venezolanas
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: Hojas; 2 k hojas de plátano ahumadas; Aceite; Guiso; 2 t puerros/ ajoporro finamente troceados; 3 t de cebolla cortada en brunoise; 5 dientes ajo troceados; 1 t de cebollino troceado; 1/2 t de alcaparras; 1/2 t de aceite; 1 t de vino tinto dulce; 2 t de pimiento rojo finamente troceado; 2 ajíes finamente troceados; 2 t de tomate natural sin piel troceado; 3/4 t de vinagre balsámico; 3/4 t de salsa worcestershire; 150 g panela rallada; 1 cda pimentón dulce ahumado; 1 t de fondo de gallina; 3 cdas mostaza; sal; Pimienta negra; 1/2 cda comino; 1 gallina cocida cortada en pequeños cubos; 1 k (200 g) cerdo cortado en pequeños cubos; Masa; 750 g harina de maíz amarilla; Fondo de gallina; 1 cdta sal; 1/4 t aceite

Delicioso plato navideño, tradicional de Venezuela. A continuación te enseñaré a como preparar estas deliciosas hallacas.

Porciones15

Preparaciónmin

Cocción45 min

Caloríaskcal

Cómo hacer Hallacas venezolanas

Instrucciones

Paso 1

Sofrie en aceite caliente el puerro, la cebolla, el cebollino, el ajo y las alcaparras a fuego medio aprox por 5min. No deben dorarse las verduras. Revuelve y agrega el resto de los ingredientes del guiso menos las carnes. Cocina a fuego bajo hasta que reduzca. Verifica la acidez, la sal y la pimienta.

Paso 2

Incorpora al guiso el cerdo y la gallina, cuando el cerdo esté cocido, que no te tomará más de 12min, añade poco a poco 3 cdtas de harina de maíz, revuelve bien, esto ayudará a espesar el guiso. Retira y deja enfriar. Se recomienda refrigerarlo de un día para otro para que se concentren todos los sabores.

Paso 3

Coloca la harina en un bowl profundo, añade aceite y mezcla. Incorpora poco a poco el fondo de gallina y amasa cuidando que no queden grumos. Esta masa debe quedar menos consistente que la masa de la arepa. Déjala reposar por 10min y divídela en partes iguales aprox de 120g, si prefieres la hallaca con una masa más fina hazla de 115g.

Paso 4

Limpia con un paño húmedo las hojas,hazlo en dirección de las líneas (venas) para evitar que se rompan. Corta hojas de 40 x 30 cm y otras de 10 a 15 cm de ancho por el largo que da la hoja transversersalmente para la faja. Coloca la parte lisa hacia arriba y pincélala ligeramente con aceite.

Paso 5

Con las manos húmedas coloca en el medio una porción de masa y estírala con la punta de los dedos hasta formar un círculo.

Paso 6

Coloca 1 1/2 cda del guiso y encima algunas pasas, 2 aceitunas, 1 aro de cebolla y dos tiras de pimiento. Dobla la hoja a lo largo siguiendo el sentido de las líneas y luego dobla los extremos de la hoja, envuelve con una faja, para asegurar la envoltura, aprieta cuidadosamente y amarra con el hilo cruzándolo 3 veces en cada dirección y procurando terminar en el centro, para que el amarrado quede firme. Si alguna hoja se rompe, coloca otra antes de ponerle la faja y amarrarla.

Paso 7