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Receta de Hallacas venezolanas
Delicioso plato navideño, tradicional de Venezuela. A continuación te enseñaré a como preparar estas deliciosas hallacas.
15
Porciones
45 min
Cocción
Fácil
Entradas
Ingredientes
- Hojas
- 2 k hojas de plátano ahumadas
- Aceite
- Guiso
- 2 t puerros/ ajoporro finamente troceados
- 3 t de cebolla cortada en brunoise
- 5 dientes ajo troceados
- 1 t de cebollino troceado
- 1/2 t de alcaparras
- 1/2 t de aceite
- 1 t de vino tinto dulce
- 2 t de pimiento rojo finamente troceado
- 2 ajíes finamente troceados
- 2 t de tomate natural sin piel troceado
- 3/4 t de vinagre balsámico
- 3/4 t de salsa worcestershire
- 150 g panela rallada
- 1 cda pimentón dulce ahumado
- 1 t de fondo de gallina
- 3 cdas mostaza
- sal
- Pimienta negra
- 1/2 cda comino
- 1 gallina cocida cortada en pequeños cubos
- 1 k (200 g) cerdo cortado en pequeños cubos
- Masa
- 750 g harina de maíz amarilla
- Fondo de gallina
- 1 cdta sal
- 1/4 t aceite
- Adornos
- 300 g aceitunas medianas rellenas de pimiento
- 2 cebollas cortada en finos aros
- 120 g pasas
- Tiras pimentón asado.
Acompáñame y veamos cómo hacer Hallacas venezolanas
Instrucciones:
- Sofrie en aceite caliente el puerro, la cebolla, el cebollino, el ajo y las alcaparras a fuego medio aprox por 5min. No deben dorarse las verduras. Revuelve y agrega el resto de los ingredientes del guiso menos las carnes. Cocina a fuego bajo hasta que reduzca. Verifica la acidez, la sal y la pimienta.
- Incorpora al guiso el cerdo y la gallina, cuando el cerdo esté cocido, que no te tomará más de 12min, añade poco a poco 3 cdtas de harina de maíz, revuelve bien, esto ayudará a espesar el guiso. Retira y deja enfriar. Se recomienda refrigerarlo de un día para otro para que se concentren todos los sabores.
- Coloca la harina en un bowl profundo, añade aceite y mezcla. Incorpora poco a poco el fondo de gallina y amasa cuidando que no queden grumos. Esta masa debe quedar menos consistente que la masa de la arepa. Déjala reposar por 10min y divídela en partes iguales aprox de 120g, si prefieres la hallaca con una masa más fina hazla de 115g.
- Limpia con un paño húmedo las hojas,hazlo en dirección de las líneas (venas) para evitar que se rompan. Corta hojas de 40 x 30 cm y otras de 10 a 15 cm de ancho por el largo que da la hoja transversersalmente para la faja. Coloca la parte lisa hacia arriba y pincélala ligeramente con aceite.
- Con las manos húmedas coloca en el medio una porción de masa y estírala con la punta de los dedos hasta formar un círculo.
- Coloca 1 1/2 cda del guiso y encima algunas pasas, 2 aceitunas, 1 aro de cebolla y dos tiras de pimiento. Dobla la hoja a lo largo siguiendo el sentido de las líneas y luego dobla los extremos de la hoja, envuelve con una faja, para asegurar la envoltura, aprieta cuidadosamente y amarra con el hilo cruzándolo 3 veces en cada dirección y procurando terminar en el centro, para que el amarrado quede firme. Si alguna hoja se rompe, coloca otra antes de ponerle la faja y amarrarla.
- Cocinalas por 50min en agua con sal, el agua debe cubrirlas. Escurre y deja enfriar. Cómelas caliente o refrigéralas para la cena de Navidad.
Paso 1
Paso 2
Paso 3
Paso 4
Paso 5
Paso 6
Paso 7
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