Receta de Pajaritos

Acompáñame y veamos cómo hacer Pajaritos

Instrucciones:

Paso 1
• Agregar a un bowl todos los ingredientes secos, cernir la harina y hacer una corona (o volcán).
Paso 2
• Agregar al centro de la corona los ingredientes húmedos junto a la ralladura de limón y naranja (solo debe ser la cáscara sin la parte blanca ya que se pone amargo). Se deben usar solo las yemas de huevo y las claras se deben reservar para el merengue.
Paso 3
• Mezclar la masa de a poco e ir incorporando el agua tibia a la masa, debe quedar una masa suave, pegajosa (no seca). Una vez formada la masa hay que amasar por 10 minutos y luego de esto se debe dejar reposando en un lugar tibio y tapado con paño húmedo por 1 hora para leude la mezcla y suba de volumen.
Paso 4
• Luego de pasada la hora hay que volver a amasar la masa en una superficie enharinada y hacer bolitas del mismo tamaño (100-120 gramos aprox cada una). Volver a dejar reposando por 15 minutos con un paño húmedo encima para que no se seque la superficie.
Paso 5
• Precalentar horno a 180°C
Paso 6
• Hornear panecitos en una lata enharinada o silicona durante 20 minutos a 180°C, se debe dotar la superficie, una vez pasado el tiempo se deben retirar del horno y dejar enfriar.
Paso 7
• Mientras se enfrían se debe realizar el merengue con almíbar, para esto se debe echar a una olla a fuego bajo la cantidad de agua y azúcar y dejar hervir hasta que al introducir una cuchara de palo caiga el almíbar “a pelo”. No se debe revolver ni tampoco usar algún utensilio metálico.
Paso 8
• Mientras se forma el almíbar a pelo se baten las 4 claras. Cuando esté listo el almíbar ir incorporando de a poco a los huevos y se irá formando un merengue firme y duplicará su tamaño.
Paso 9
• Finalmente se deben embetunar por encima las masas con el merengue. Algunas personas les colocan chispas de colores, mostacillas o varitas de chocolate. Yo las prefiero solo con merengue. Lo más importante es que deben colocar el merengue cuando el pajarito esté frío. A disfrutar!