Receta de Berenjenas rellenas de verduras con bechamel: gratinado casero paso a paso

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes (unos 700-800 g)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín mediano
• 200 g de tomate triturado (o 2 tomates maduros rallados)
• 100 g de champiñones laminados (opcional)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta negra y orégano o tomillo al gusto
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina de trigo
• 500 ml de leche
• 1 pizca de nuez moscada
• 80-100 g de queso rallado para gratinar (emmental, gruyère o mozzarella)

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 190 °C. Lava las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo y marca la pulpa con cortes en cruz sin llegar a la piel.

2. 2

   Opcional: espolvorea sal gruesa sobre las mitades, déjalas reposar 20-30 minutos, enjuágalas y sécalas con papel de cocina para eliminar el amargor.

3. 3

   Pincela las mitades con aceite, sazónalas y hornéalas 25-30 minutos, hasta que la pulpa esté tierna pero firme. Déjalas templar y vacíalas con una cuchara, reservando la pulpa y dejando un borde de unos 5 mm pegado a la piel.

4. 4

   Pica la pulpa en trozos pequeños; pela y pica la cebolla y el ajo, y corta el pimiento y el calabacín en dados pequeños.

5. 5

   Calienta el aceite en una sartén grande y pocha la cebolla 5 minutos a fuego medio; añade el pimiento, el calabacín y, si los usas, los champiñones, y saltea 5-7 minutos más.

6. 6

   Incorpora el ajo, la pulpa de berenjena picada y el tomate triturado; salpimienta, añade el orégano o tomillo y cocina 5 minutos hasta que el tomate se concentre. Reserva.

7. 7

   Prepara la bechamel: derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y cocina 1 minuto removiendo; vierte la leche caliente poco a poco sin dejar de batir, agrega la nuez moscada y la sal, y cuece 5-6 minutos hasta que espese.

8. 8

   Coloca las mitades en una fuente para horno, reparte el relleno entre ellas y cúbrelas con la bechamel y el queso rallado.

9. 9

   Gratina 8-10 minutos a 200 °C, hasta que la superficie burbujee y se dore. Deja reposar 5 minutos y sirve caliente.