Tiempo de Cocción y Remojo de las Legumbres
En vida recetas, hoy queremos hablarte acerca deltiempo de cocción y remojo de las legumbres.
Seguramente has escuchado que cocinar legumbres es un trabajo que demanda tiempo, y para ser honesto, es cierto; ya que se trata de semillas, para cocinarlas y ablandarlas se requiere de dos ingredientes fundamentales, el tiempo y la paciencia. Las abuelas solían cocinarlas en una olla a fuego lento por horas hasta obtener un plato con cuerpo, sabor y ternura.
Por fortuna hoy conocemos diferentes métodos para cocinarlas, métodos fáciles y más rápidos.
Todo comienza por un buen remojo, y es que este paso es crucial ya que nos ayudará a acortar el tiempo de cocción.
¿Cuánta agua agrego para que se hidraten?
Agrega el triple de la cantidad que colocaste de legumbres, ya que al hidratarse pueden llegar a triplicar su tamaño.
¿Debo remojarlas toda una noche?
La respuesta es sí, claro que con 5 horas bastará para ablandarlas; pero entre 8 a 10 horas es lo recomendado; trata de no exceder las 12 horas para evitar que pierdan sus propiedades a la hora de cocerlas.
Las lentejas pueden dejarse remojando 5 horas; pero los garbanzos y las alubias requieren de 8 horas.
Antes de cocinarlas, recuerda cambiarles el agua. No es necesario que tires el agua que empleaste para remojarlas, ya que puedes usarla para regar tus plantas.
Ponlas a cocer en Agua limpia y no agregues sal. Deja que hiervan unos minutos, a llama alta y retira la espuma que se forme. A partir de ahora, comienzan a contar los tiempos que más abajo te indicamos, cocina a fuego medio-bajo.
¿Cuánta agua agregar a la olla?
Si vas a cocinar en olla convencional puedes ir agregando a la preparación en la medida de que falte; sólo ten presente, que a las alubias debes agregarle agua fría; mientras que a los garbanzos y lentejas debes añadirles agua caliente.
Si vas a cocinar en olla express, añade agua fría en cantidad suficiente para cubrir las legumbres y tres dedos de tu mano.
Si al finalizar la cocción aún queda agua, puedes calentar sin tapa y dejar que reduzca un poco. Añade sal y disfruta de tu plato.
¿Cuánto Tiempo las cocino?
Eso depende de la legumbre y del tipo de olla en que vas a cocinarla.
Las lentejas se suelen cocinar a fuego medio por unos 40 a 50 minutos; pero si vas a cocinarlas en olla express, sólo te tomará de 10 a 15 minutos.
Los Garbanzos se cocinan en olla convencional por 60 a 90 minutos. En olla express tardan entre 20 a 25 minutos.
Las alubias tardan 45 minutos como mínimo, pudiendo extenderse su cocción por un par de horas; mientras que en olla express su tiempo se reduce considerablemente a unos 15 a 18 minutos.
