Mocachino: qué es, en qué se diferencia del capuchino y cómo se hace
Por
Diego Cortés
El mocachino es un capuchino con chocolate: espresso, leche y cacao en la misma taza, con la dulzura de un postre y el empuje del café. También se le dice mocaccino, café moka o mocha, y no son bebidas distintas: es la misma idea escrita de varias formas.
Si el espresso solo te resulta demasiado, esta es tu bebida; si ya lo tomas cargado y quieres algo más goloso, también. Aquí va qué lleva, en qué se diferencia de un capuchino y cómo se prepara en casa sin máquina de espresso.
Qué es un mocachino: espresso, leche y chocolate en la misma taza
Un mocachino se arma con tres cosas: café solo y cargado (espresso o su equivalente casero), leche caliente y chocolate, ya sea cacao en polvo, sirope o chocolate derretido. Se sirve espumoso, con la superficie espolvoreada de cacao o de canela.
La clave está en las proporciones y en quién manda en la taza: el café manda y el chocolate acompaña. No es un postre en vaso ni un chocolate caliente con un chorrito de café; si el dulzor tapa el café, dejó de ser un mocachino. Por eso va en taza de 200 a 250 mililitros y no en tazón gigante. Y conviene ordenar los nombres de una vez: mocha, café moka, mocca, mocaccino, mochaccino y mocachino nombran la misma bebida, con mocha o mochaccino en inglés, mocaccino en italiano y mocachino como palabra de la calle en Chile y Perú.
De dónde viene el nombre: el puerto de Moka y el café que sabía a chocolate
Mocha viene de Moka, el nombre con el que se conocía a Al-Mukha, el puerto del mar Rojo en Yemen que entre los siglos XV y XVIII fue uno de los grandes centros del comercio del café. Los granos que salían de allí eran famosos por dar una taza con notas naturalmente achocolatadas, y de esa asociación nació el nombre que hoy usamos para todo café con chocolate.
La bebida que pedimos en cafetería es bastante posterior: se consolidó durante el siglo XX. En Europa y en Oriente Medio se entendía como café con leche y cacao o chocolate, y en Estados Unidos quedó definida como una variante del capuchino a la que se le agrega chocolate. Las dos lecturas conviven en las enciclopedias, sin una fecha única. Y en casa no hace falta máquina de espresso: sirven la cafetera italiana, la prensa francesa o un café instantáneo bien cargado.
Mocachino, capuchino, latte y café moka: en qué se diferencian
Las cuatro salen de la misma base, espresso y leche, y se distinguen por cuánta leche llevan y por si llevan chocolate o no. El capuchino es espresso con la misma cantidad de leche y una capa gruesa de espuma, sin chocolate: por eso resulta más intenso. El latte lleva bastante más leche y apenas una película fina de espuma, más suave y más lácteo, y en casa hay versiones más generosas, como el café latte a lo pobre. El café moka o mocaccino es el latte con chocolate añadido y, en versión de cafetería, con nata montada encima.
Las proporciones ayudan a reconocerlos en la taza: en el capuchino el café pesa más porque hay menos leche, en el latte la leche ocupa la mayor parte del vaso y en el mocachino se suma el chocolate, que endulza y espesa. La regla simple es esta: si sabe a café y a leche y nada más, es capuchino o latte; si además sabe a chocolate, es mocachino. Dos primos con nombre propio son el capuchino de avellana y el café de vainilla.
Ojo con los parecidos: el chocolate caliente no lleva café, y el marocchino o espressino es un café con espuma de leche y cacao en vaso pequeño, distinto del frappé o mocaccino helado. En la familia del chocolate con café está también el mocha de chocolate caliente mexicano.
Cómo se hace un mocachino en casa, sin máquina de espresso
El método es más simple de lo que parece. Se prepara un café cargado con cafetera italiana, prensa francesa o cafetera de filtro usando más café del habitual. Aparte, se disuelve el chocolate en la leche caliente, nunca hervida, y esa leche se monta con batidora de varillas o con un frasco de tapa agitado con fuerza unos segundos. Después se arma la taza: el café abajo, la leche con chocolate encima y la espuma al final.
Tres trucos cambian el resultado. El chocolate se integra mejor si antes se hace una pasta espesa con leche caliente. La leche rinde más espuma a unos 60 a 65 grados, caliente al tacto pero sin humear ni hervir. Y si hay que endulzar, mejor con el chocolate que con azúcar de más, porque el azúcar tapa el sabor del café.
Las cantidades exactas y los tiempos están en la receta del mocachino con cantidades y tiempos, y para mejorar la base, la guía completa para preparar café perfecto en casa explica el molido y la temperatura.
Las variantes que más se piden: blanco, con canela, caramelo y helado
El mocachino blanco reemplaza el chocolate negro por chocolate blanco: queda más dulce y cremoso, sin el amargor del cacao. La variante más fácil es la de canela, espolvoreada por encima o mezclada en la leche, que da un aroma cálido sin sumar mucho dulzor; con caramelo o vainilla se gana dulzura sin agregar más chocolate.
En cafetería aparecen las versiones de temporada: chile o pimienta en el chocolate para el contraste dulce y picante, avellana o naranja para aromatizar, y la versión fría en vaso largo con hielo, donde conviene enfriar antes el café para que el hielo no aguachente la bebida. Se sirve en 200 a 250 mililitros y acompaña bien a cosas secas, como churros, galletas o pan tostado, no a otro postre dulce.
Cuántas calorías tiene un mocachino (y cómo aligerarlo)
El café aporta menos de 5 calorías por taza; lo que suma es todo lo demás. Una taza de leche entera, unos 240 mililitros, ronda las 150 calorías y una semidesnatada unas 120; el cacao en polvo sin azúcar añade 25 a 50 por cucharada, un sirope de chocolate entre 50 y 90 y la nata montada otros 50 a 80. Un mocachino casero con leche entera queda entre 200 y 350 calorías, y el vaso grande de cafetería se va bastante más arriba.
Es una bebida dulce, no un café de todos los días si estás cuidando la línea: las mezclas instantáneas tipo mocaccino declaran del orden de 350 calorías por 100 gramos de polvo. Para aligerarlo: leche descremada o vegetal sin azúcar, cacao puro con canela en lugar de sirope, sin nata, vaso más chico y azúcar fuera. En la tabla de calorías de los platos chilenos hay más referencias para comparar.
Los errores que arruinan un mocachino (y cómo evitarlos)
El primero es la leche: hervirla o recalentarla dos veces le da sabor a cocido y mata la espuma, así que va caliente, sin humear, y se monta justo antes de servir. El segundo es el chocolate: echarlo en polvo de golpe forma grumos y deja la bebida arenosa, y conviene hacer primero una pasta con un poco de leche caliente.
El tercero es la proporción: con café flojo queda leche con chocolate, y con demasiada azúcar queda sirope con leche. Y el cuarto es de servicio: montar la espuma, dejarla reposar y servir en taza fría. La bebida se arma y se toma al momento.
Dudas frecuentes sobre el mocachino
¿Es lo mismo que un café moka o un mocha? Sí, es la misma bebida con otra ortografía. ¿Es lo mismo que un capuchino? No, el capuchino no lleva chocolate. ¿Y que un chocolate caliente? Tampoco, ese no lleva café.
¿Se puede hacer sin máquina de espresso? Sí, con cafetera italiana, prensa francesa o café instantáneo bien cargado; si queda muy intenso, la guía de espuma perfecta para el capuchino sirve igual para esta taza. ¿Con descafeinado? Sí, cambia el efecto pero no el método. ¿Aguanta sin nata? Perfectamente: la nata es un añadido de cafetería, no parte de la bebida.
Resumiendo: el mocachino es un capuchino con chocolate, de espresso, leche y espuma, y su receta con cantidades y tiempos está en la ficha de la casa.