Tiempo de Cocción y Remojo de las Legumbres

En  vida recetas, hoy queremos hablarte acerca del tiempo de cocción y remojo de las legumbres.

Seguramente has escuchado que cocinar legumbres es un trabajo que demanda tiempo,  y para ser honesto, es cierto; ya que se trata de semillas, para cocinarlas y ablandarlas se requiere de dos ingredientes fundamentales, el  tiempo y la paciencia. Las abuelas solían cocinarlas en una olla a fuego lento por horas hasta obtener un plato con cuerpo, sabor y ternura.

Por fortuna hoy conocemos diferentes métodos para cocinarlas,  métodos fáciles y más rápidos.

Todo comienza por un buen remojo, y es que este paso es crucial ya que nos ayudará a acortar el tiempo de cocción.

¿Cuánta agua agrego para que se hidraten?

Agrega el triple de la cantidad que colocaste de legumbres, ya que al hidratarse pueden llegar a triplicar su tamaño.

¿Debo remojarlas toda una noche?

La respuesta es sí, claro que con 5 horas bastará para ablandarlas; pero entre 8 a 10 horas es lo recomendado; trata de no exceder las 12 horas para evitar que pierdan sus propiedades a la hora de cocerlas.

Las lentejas pueden dejarse remojando 5 horas; pero los garbanzos y las alubias requieren de 8 horas.

Antes de cocinarlas, recuerda cambiarles  el agua. No es necesario que tires el agua que empleaste para remojarlas, ya que puedes usarla para regar tus plantas.

Ponlas a cocer en Agua limpia y no agregues sal. Deja que hiervan unos minutos, a llama alta y retira la espuma que se forme. A partir de ahora, comienzan  a contar los tiempos que más abajo te indicamos, cocina a fuego medio-bajo.

¿Cuánta agua agregar a la olla?

Si vas a cocinar en olla convencional puedes ir agregando a la preparación en la medida de que falte; sólo ten presente, que a las alubias debes agregarle agua fría; mientras que a los garbanzos y lentejas debes añadirles agua caliente.

Si vas a cocinar en olla express, añade agua fría en cantidad suficiente para cubrir las legumbres y tres dedos de tu mano.

Si al finalizar la cocción aún queda agua, puedes calentar sin tapa y dejar que reduzca un poco. Añade sal y disfruta de tu plato.

¿Cuánto Tiempo las cocino?

Eso depende de la legumbre y del tipo de olla en que vas a cocinarla.

Las lentejas se suelen cocinar a fuego medio por unos 40 a 50 minutos; pero si vas a cocinarlas en olla express, sólo te tomará de 10 a 15 minutos.

Los Garbanzos se cocinan en olla convencional por 60 a 90 minutos. En olla express tardan entre 20  a 25 minutos.

Las alubias tardan 45 minutos como mínimo, pudiendo extenderse su cocción por un par de horas; mientras que en olla express su tiempo se reduce considerablemente a unos 15 a 18 minutos.