Redacción Vida Recetas
El spaghetti alla puttanesca es un clásico de la cocina italiana que destaca por su sabor intenso y su rapidez de preparación. Esta receta de pastas es perfecta para un almuerzo o cena nutritiva, con ingredientes sencillos como tomate, anchoas, alcaparras y aceitunas negras. Originaria de la región de Campania, esta salsa combina el umami de las anchoas con el toque salado de las alcaparras y la suavidad del tomate, creando un equilibrio delicioso.
Ideal para quienes buscan un plato lleno de carácter sin complicaciones. La dificultad es fácil, y el tiempo total es de unos 30 minutos. Puedes ajustar el picante según tu preferencia: con las guindillas enteras el toque es ligero, mientras que troceadas aportan más intensidad. Se puede servir con queso parmesano rallado opcional y un toque de perejil fresco.
Esta versión es auténtica y equilibrada, perfecta para sorprender a tus invitados o para disfrutar en familia. Acompáñala con un buen vino tinto y tendrás una comida memorable.
Preparación
20 min
Cocción
1 min
Porciones
4
Filetear las aceitunas si no vienen ya así. Reservar.
Picar finamente los dientes de ajo
Calentar aceite en una cazuela
Incorporar a la cazuela el ajo picado y las guindillas enteras y saltear. Pongo las guindillas enteras porque luego las retiro. De este modo, el toque picante será muy ligero. Si nos gusta mucho el picante, se pueden trocear y no retirarlas, pero en ese caso probablemente se deberá usar menos cantidad (un par pueden ser suficientes).
Cuando el ajo se haya dorado muy ligeramente, añadir las anchoas y remover hasta que se deshagan. No hace falta escurrirlas.
Retirar las guindillas si hemos optado por dejarlas enteras
Añadir las aceitunas fileteadas y las alcaparras, todo bien escurrido. Remover y saltear brevemente.
Añadir el tomate tamizado, bajar el fuego e ir removiendo con cierta frecuencia
Mientras se cocina la salsa, hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
Cuando se haya terminado de cocinar la pasta, es el momento de añadir a la salsa la pimienta, el perejil y el orégano. Remover la salsa.
Típicamente, se añade la pasta escurrida a la cazuela y se le dan unas vueltas, aunque yo no suelo hacerlo porque acostumbro a preparar salsa para varios días y congelar la que no uso en el momento. En vez de mezclar la pasta y la salsa en la cazuela, añado la salsa sobre la pasta ya en el plato.
El queso parmesano es opcional. Se puede añadir a la salsa en la cazuela en el último momento y remover hasta que se deshaga o, más típicamente, servirlo aparte para que cada comensal se eche la cantidad que quiera (o pueda prescindir de él).
Esta receta tiene una dificultad fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 20 minutos y el tiempo de cocción es de 1 minutos.
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
