Receta de Cuscús de verduras con bacalao

Ingredientes

• 1 lomo grande de bacalao fresco (de unos 800 gramos)
• 1 cucharada sal
• 2 hojas laurel
• Para el sofrito:
• 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 1 berengena picada
• 1 calabacín picado
• 1 pimiento rojo picado
• 4 dientes ajo picados
• 12 olivas negras
• 100 ml tomate frito
• 1 cazo del caldo de la cocción del bacalao
• Para el cuscús:
• 300 gramos cuscus
• 1 cucharada aceite de girasol
• Sal y hierbas provenzales
• 300 ml del caldo de cocción del bacalao
• 1 rama peregil.