Receta de Arroz socarrat de cigala y pescado de roca

Name: Receta de Arroz socarrat de cigala y pescado de roca
Cook time: 1 min
Total time: 1 min
Ingredients: Para el fumet; Cigalas. Unos 300gr; 2 Pescados de roca; 1 cebolla, 1 ajo, 1 zanahoria; AOVE y Sal; Azafran; Para el arroz; 1 vaso agua de arroz; 1 cebolla; Chirlas un buen puñado; Chipriotas o 1 calamar; Pimentón dulce; Tomate triturado

Hoy les enseñaré como preparar Arroz socarrat de cigala y pescado de roca, es una receta que no necesita de acompañamientos

Tiene todo los necesario para degustar un excelente plato

Porciones 4

Preparación min

Cocción 1 min

Calorías kcal

Cómo hacer Arroz socarrat de cigala y pescado de roca

Instrucciones

Paso 1

Dejamos las chirlas en remojo con sal para que suelten tierra

Paso 2

FUMET: En una olla amplia sofreímos una cebolla picada y la zanahoria. Dejamos que se doren. Metemos las cabezas de cigala y las sofreímos y vamos aplastando. Añadimos los pescados cortados en trozos. Sofreímos todo. Y cubrimos de 1.5litros de agua hirviendo.

Paso 3

Dejamos que hierva 20 min. Ajustamos de sal. Colamos todo y dejamos apartado.

Paso 4

ARROZ: ponemos la paella sobre el carbón y ponemos aceite. Cuando esté caliente echamos la cebolla y el ajo y doramos.

Paso 5

Apartamos a los lados y añadimos los chipirones lavados cortados. Rehogamos bien todo y añadimos una cucharada grande de tomate triturado. Añadiremos el pimentón con cuidado de no quemarlo. Yo lo diluyo en un poco de caldo. Dejamo que reduzca el líquido.

Paso 6

Añadimos el arroz y lo nacaramos unos minutos. Añadimos el caldo a cazos, debe estar bien caliente. Ahora ya dejaremos reducir a su ritmo. Iremos girando la paella para que el calor sea uniforme.

Paso 7

Añadimos las chirlas y dejamos que abran.

Paso 8

Cuando se vaya quedando sin caldo iremos probando el arroz. En el último minuto ponemos las colas de cigalas peladas y algun resto de pescado que haya quedado del caldo. Todo pelado y sin espinas. Sacamos del fuego. Lo repasamos 5 min y a darle con ganas!!!!