Redacción Vida Recetas
El kimchi coreano tradicional es un fermentado de repollo Napa con una pasta picante de gochugaru, ajo, jengibre y salsa de pescado. Originario de Corea, este acompañamiento fermentado es un pilar de la gastronomía coreana y se consume en casi todas las comidas. Su sabor es complejo: ácido, picante, umami y ligeramente dulce, resultado de la fermentación láctica. Esta receta es ideal para quienes buscan experimentar la fermentación casera, ya que el proceso es sencillo pero requiere paciencia. El kimchi no solo es delicioso, sino que también es rico en probióticos y vitaminas. Existen muchas variantes, como el kimchi de rábano (kkakdugi) o el de pepino (oi sobagi), pero esta versión con repollo es la más clásica. El resultado es un kimchi crujiente y lleno de sabor que puedes disfrutar solo, en arroz frito, en guisos (jjigae) o como guarnición. Sigue los pasos para lograr un kimchi auténtico en tu cocina.
Preparación
120 min
Cocción
72 min
Porciones
8
Cortar el repollo Napa en cuartos y retirar el tallo.
En un recipiente grande, disolver la sal en agua y sumergir los cuartos de repollo. Dejar reposar durante 2 horas, volteando ocasionalmente.
Mientras tanto, mezclar las cebolletas, el ajo, el jengibre, los copos de pimiento rojo, el azúcar, la salsa de pescado, la salsa de ostras y el agua en un recipiente para hacer la pasta de kimchi.
Escurrir el repollo y enjuagar con agua fría varias veces para eliminar la sal.
Secar el repollo y cortar en trozos pequeños.
Agregar la pasta de kimchi a los trozos de repollo y mezclar bien.
Colocar la mezcla en un frasco de vidrio esterilizado, presionando hacia abajo para liberar cualquier burbuja de aire. Dejar un espacio de 2 cm en la parte superior del frasco.
Cerrar el frasco y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 1-5 días, dependiendo del grado de fermentación deseado. Al abrir el frasco, liberar el gas lentamente para evitar salpicaduras.
Una vez fermentado, almacenar en el refrigerador.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 120 minutos y el tiempo de cocción es de 72 minutos.
Esta receta está diseñada para 8 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
