Redacción Vida Recetas
La tortilla española de patatas, también llamada tortilla de patatas o Spanish omelette, es uno de los grandes iconos de la cocina de España. Con solo cuatro ingredientes (huevos, patatas, cebolla y aceite de oliva virgen extra) logra una combinación de texturas sin rival: dorada y firme por fuera, cremosa y jugosa por dentro. Se sirve como tapa o pincho de barra, en el desayuno, en la merienda y hasta fría en un picnic.
Cuenta la leyenda que nació en el siglo XIX, durante las guerras carlistas, cuando el general Zumalacárregui buscaba un plato nutritivo y barato para sus tropas; hoy cada cocina española defiende su versión, con cebolla o sin cebolla, más cuajada o más jugosa. Esta receta elige el bando con cebolla, el más popular, y un punto jugoso por dentro, gracias al confitado lento que evita el huevo crudo sin resecar la tortilla.
Preparación
15 min
Cocción
30 min
Porciones
6
Calorías
245 kcal
Pela las patatas y córtalas en láminas finas de unos 3 mm (o en cubos pequeños de bocado); pela la cebolla y córtala en juliana fina.
Calienta el aceite de oliva en una sartén honda a fuego medio-bajo, sin que llegue a humear, e incorpora las patatas y la cebolla con un pellizco de sal.
Confita 15-20 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas pero sin dorarse: ese es el secreto de la textura jugosa.
Escurre las patatas y la cebolla en un colador sobre un bol, recupera el aceite y deja que pierdan el exceso durante unos minutos.
Bate los huevos con la sal en un bol grande; añade las patatas y la cebolla escurridas y mezcla con suavidad sin romperlas. Deja reposar la mezcla 5-10 minutos para que el huevo se impregne de los sabores.
Calienta una sartén antiadherente de 22-24 cm con 1 cucharada del aceite reservado a fuego medio-alto. Vierte la mezcla y extiéndela de manera uniforme.
Cuando el borde empiece a cuajar, baja a fuego medio y cocina 3-4 minutos, moviendo la sartén suavemente para que no se pegue.
Voltea la tortilla con un plato llano grande: pasa una espátula por el borde, desliza la tortilla al plato, tapa con la sartén y da la vuelta con un movimiento decidido. Cocina 2-3 minutos más por el otro lado: menos tiempo deja el centro más jugoso, más tiempo lo cuaja por completo.
Desliza la tortilla a un plato, déjala reposar 5 minutos y sírvela tibia o a temperatura ambiente, entera, en cuartos o en pinchos como tapa.
Esta receta tiene una dificultad fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 15 minutos y el tiempo de cocción es de 30 minutos.
Esta receta está diseñada para 6 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
