Receta de Milanesa napolitana: receta argentina crujiente con jamón y queso

Ingredientes

• 4 filetes finos de carne de res (nalga, bola de lomo o cuadril; unos 150 g cada uno, 600 g en total)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 huevos grandes
• 2 dientes de ajo, machacados (opcional)
• 1 cucharada de perejil fresco picado (opcional)
• 150-200 g de pan rallado (unas 2 tazas)
• Aceite de girasol o neutro para freír (unos 500 ml)
• 4 fetas de jamón cocido (unos 120 g)
• 200 g de mozzarella en fetas (muzzarella)
• 250 ml de salsa de tomate (casera o puré de tomate, unas 4-5 cucharadas por milanesa)
• 1 cucharadita de orégano seco
• Opcional para servir: papas fritas, gajos de limón, aceitunas

Instrucciones

1. 1

   Golpea los filetes entre dos trozos de film o bolsas plásticas con un mazo o el fondo de una olla pequeña, hasta dejarlos de unos 5-6 mm de grosor parejo.

2. 2

   Sazona ambos lados con sal y pimienta al gusto.

3. 3

   Bate los huevos en un plato hondo con el ajo y el perejil si los usas; extiende el pan rallado en otro plato.

4. 4

   Pasa cada filete primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, presionando suavemente para que el empanizado adhiera bien; si quieres un crujiente extra, repite huevo y pan una segunda vez.

5. 5

   Calienta abundante aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, sin que llegue a humear.

6. 6

   Fríe las milanesas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes; retíralas a un plato con papel absorbente.

7. 7

   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) o enciende el grill; coloca las milanesas en una bandeja apta para horno, sin amontonarlas.

8. 8

   Cubre cada milanesa con unas 4-5 cucharadas de salsa de tomate, una feta de jamón cocido y mozzarella al gusto; espolvorea orégano seco por encima.

9. 9

   Gratina de 5 a 7 minutos, hasta que la mozzarella se funda y burbujee; sirve de inmediato con papas fritas o ensalada y un gajo de limón.