Empanadas
Fácil
Empanadillas de carne
50 min
Carnes
Intermedio
Receta de Cocimiento en disco
Redacción Vida Recetas
El cocimiento en disco es una de las recetas más emblemáticas de la cocina chilena, perfecta para quienes buscan una preparación contundente y llena de sabor. Esta técnica, que se realiza en un disco de arado, combina carne de cerdo, pollo, vacuno y longanizas con una variedad de verduras y mariscos, logrando un caldo concentrado y aromático que conquista a cualquier comensal. Es ideal para reuniones al aire libre o celebraciones familiares, ya que su cocción lenta y el uso del disco permiten que los sabores se mezclen de manera única.
¿Por qué funciona esta receta?
El secreto está en el sellado de las carnes y la cocción a fuego fuerte con tapa, que potencia los jugos y crea un fondo lleno de matices. El vino blanco o la cerveza aportan acidez y profundidad, mientras que los mariscos, como cholgas y almejas, añaden un toque marino que equilibra el conjunto.
Variantes y consejos
- Puedes ajustar los mariscos según tu gusto o disponibilidad.
- Si no tienes disco, un wok grande o una olla de fondo grueso funcionan bien.
- Acompaña con pan amasado o papas cocidas para disfrutar el caldo.
Preparación
15 min
Cocción
45 min
Porciones
6
Ingredientes
Instrucciones
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1
Saltear las verduras con aceite, hasta que se convienen los sabores, agregar sal a gusto y condimentos
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2
Luego agregar las chuletas de cerdo hasta sellarlas por ambos lados
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3
Agregar el pollo, las longanizas cortadas en pedazos de 3 cm aproximadamente, agregar el filete cortado en medallones de 3 a 5 cm, luego sellar por unos 2 minutos
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4
Agregar vino blanco aproximadamente 1 litro, revolver cada.15 minutos tratando de voltear los ingredientes que están de arriba hacia abajo, colocar la tapa del disco y mantener un fuego fuerte por aproximadamente 30 minutos, luego mantener a fuego semi fuerte por el resto del tiempo
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5
Probar el caldo para rectificar en caso de faltar sal, al pasar 1 hora agregar los mariscos, agregar vino o cerveza en caso necesario y no olvidar la tapa para hacer un cocimiento uniforme
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6
Una vez esté cocida la carne y los mariscos, retirar el disco del fuego, dejar la tapa puesta por 15 minutos y luego servir en plato Hondo, idealmente acompañarlo con un vino tinto o cerveza, según guste cada uno y a disfrutar
Preguntas frecuentes
¿Qué tan difícil es preparar Cocimiento en disco?
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
¿Cuánto tiempo se necesita para preparar Cocimiento en disco?
El tiempo de preparación es de 15 minutos y el tiempo de cocción es de 45 minutos.
¿Para cuántas personas es esta receta?
Esta receta está diseñada para 6 porciones.
¿Puedo sustituir algunos ingredientes?
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
¿Cómo debo conservar esta preparación?
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
