Este guiso de vacuno con polenta gratinada es una receta reconfortante que combina la riqueza de la carne molida dorada con una polenta cremosa y gratinada al horno. Originario de la cocina de aprovechamiento, este plato se ha convertido en un clásico en muchos hogares por su sabor profundo y su textura satisfactoria. Ideal para una cena familiar o para sorprender a los invitados con un plato contundente y lleno de matices.
La clave de este guiso está en dorar la carne a fuego alto para obtener un sabor similar al asado, que luego se complementa con vegetales frescos, hierbas aromáticas y un toque de picante. La polenta, cocinada con caldo y leche, aporta una base cremosa que contrasta perfectamente con la textura de la carne y se corona con un gratinado dorado y apetitoso.
Esta receta es perfecta para quienes buscan un plato completo y nutritivo, ya que incluye proteínas, vegetales y carbohidratos en una sola preparación. Además, admite variaciones: puedes sustituir la carne de vacuno por cerdo o pollo, o agregar otras verduras como choclo o zapallo. Sin duda, un guiso versátil y delicioso que se convertirá en un favorito de tu repertorio.
Preparación
25 min
Cocción
18 min
Porciones
4
Calentar bien una sartén con el aceite.
Poner la carne molida a dorar, no la separe. Una vez que esté bien dorada por un lado darla vuelta con una espátula y dejar que dore bien ese lado. Con una espátula separar bien la carne, agregar el ajo, cebolla y seguir cocinando hasta que la cebolla y el ajo doren también. De esta manera la carne queda con sabor a asado y no cocido.
Añadir los pimientos, zanahoria, jalapeños, hierbas, pimienta, sal y tapar la olla dejando a cocinar por unos 5 minutos.
Incorporar el puré de tomates, arvejas, agua y cocinar por 5 minutos más con la sartén destapada.
PREPARACIÓN DE LA POLENTA
Calentar a fuego moderado una olla con el aceite de oliva y mantequilla
Sofreír el ajo con la cebolla.
Agregar y sofreír los cebollines verdes.
Añadir el caldo de pollo o agua con un cubito de caldo de pollo, leche, sal, pimienta, albahaca, perejil y calentar hasta que casi hierva el líquido.
Incorporar de a poco la harina de maíz, batir continuamente para que no se formen grumos. Quedará espeso, deje cocinando a fuego lento por unos minutos, batir de vez en cuando para que no se le queme en el fondo de la olla. agregar un poco de queso parmesano y mezclar.
Rociar con un poquito de aceite de vegetal 4 pocillos individuales de hornear.
Poner una capa delgada de polenta en los pocillos, otra capa con el picadillo de carne y terminar con otra capa de polenta y rociando con queso parmesano por encima.
Hornear los pocillos s a temperatura alta, para dorar y derretir el queso.
Hornear los pocillos s a temperatura alta, para dorar y derretir el queso.
