Receta de Costillar ahumado al horno

Ingredientes

• 1,5 kg de costillar de cerdo ahumado en una pieza (cecina ya curada y ahumada, de carnicería o supermercado)
• 2 cebollas grandes cortadas en plumas gruesas
• 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas gruesas (opcional, para la cama de verduras)
• 80 ml de aceite vegetal (1/3 de taza)
• 2 dientes de ajo picados finos (o 1 cucharadita de ajo en polvo)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de ají de color o merkén
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/4 de cucharadita de sal (el costillar ahumado ya viene salado, prueba antes de agregar más)
• 120 ml de agua, vino blanco o cerveza (1/2 taza), para la fuente
• 2 cucharadas de miel o azúcar moreno, para glasear (opcional)
• 2 hojas de laurel y 1 ramita de tomillo o romero (opcional)
• 2 longanizas o chorizos, para dorar junto al costillar (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) con calor arriba y abajo y coloca la rejilla en el centro.

2. 2

   Saca el costillar de su envase, sécalo con papel absorbente y déjalo a temperatura ambiente 15 minutos mientras preparas el adobo y las verduras.

3. 3

   Mezcla en un pocillo el aceite, el ajo, el orégano, el ají de color, la pimienta y la sal hasta formar una pasta de adobo.

4. 4

   Reparte las cebollas en plumas gruesas y la zanahoria en el fondo de una fuente de horno, con el laurel y el tomillo.

5. 5

   Agrega el agua, el vino blanco o la cerveza a la fuente: esa humedad evita que el adobo se queme y forma la salsa.

6. 6

   Apoya el costillar encima con la cara de la carne hacia arriba y úntalo con el adobo por todos lados, incluso entre las costillas.

7. 7

   Tapa la fuente con papel aluminio sin apretarlo y hornea 45 minutos a 180 °C: la pieza ya está ahumada, en esta etapa solo se calienta por dentro.

8. 8

   Destapa, baña el costillar con los jugos de la fuente con una cuchara y sube el horno a 200 °C.

9. 9

   Hornea destapado de 20 a 25 minutos, bañando una vez más a mitad de camino, hasta que la superficie quede dorada y caramelizada; si usas longanizas, agrégalas en los últimos 15 minutos.

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    Cinco minutos antes de sacarlo, pincela el costillar con la miel mezclada con una cucharada de los jugos de la fuente si quieres un acabado brillante.

11. 11

    Deja reposar 10 minutos tapado con papel aluminio, corta entre las costillas con un cuchillo de sierra y sirve caliente con la salsa de la fuente por encima.