Carnes
Intermedio
Torta de carne
120 min
Carnes
Fácil
Receta de Carne mongoliana
Por
Diego Cortés
La carne mongoliana es un salteado de tiras de vacuno selladas a fuego muy alto y glaseadas con una salsa de soja, jengibre y azúcar morena, brillante y apenas dulce. Aunque el nombre apunta a Mongolia, nació en la cocina china de ultramar: en Perú se sumó al recetario chifa y en Chile es un clásico de los restaurantes chinos.
Rinde 4 porciones y se resuelve en 25 minutos: 15 de preparación, con 10 de reposo de la carne en fécula, y 10 de wok. Esa fécula la mantiene jugosa y ayuda a espesar la salsa, mientras el fuego alto la dora en segundos en vez de cocerla. Es un plato de semana, ideal cuando ya hay arroz hecho.
Lo que conviene saber antes de empezar
- Carne en contra de la fibra: tiras de medio centímetro y bien secas, o el wok las cuece en su jugo.
- Tandas, no montones: la sartén pierde temperatura si se llena.
- Salsa aparte: se espesa antes de que la carne vuelva, así el azúcar no se quema.
- Porción: unas 400 kcal sin arroz; con una taza de arroz blanco, unas 600.
Para el contexto está el artículo sobre la carne mongoliana; para el acompañamiento, el arroz frito de verduras al wok o el pollo mongoliano con arroz.
Preparación
15 min
Cocción
10 min
Porciones
4
Calorías
400 kcal
Ingredientes
Instrucciones
-
1
Corta la posta negra en tiras de medio centímetro en contra de la fibra y sécalas con papel absorbente: si la carne está húmeda, se cuece en su jugo en vez de dorarse.
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2
Mezcla la carne con 2 cucharadas de la fécula de maíz hasta que quede cubierta y déjala reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
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3
Prepara la salsa en un bol: mezcla la salsa de soja, el agua o caldo, la salsa de ostras, el azúcar y la cucharada de fécula restante hasta que no queden grumos.
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4
Calienta el wok o la sartén más grande que tengas a fuego alto durante dos minutos, hasta que empiece a humear, y agrega 2 cucharadas de aceite.
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5
Sella la carne en tandas, 30 a 40 segundos por lado y sin moverla, y retírala a un plato: si la amontonas, se suelta el agua y se cuece.
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6
Baja el fuego a medio, añade la cucharada de aceite restante, el ajo y el jengibre, y sofríe 30 segundos hasta que suelten aroma sin tomar color.
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7
Vierte la salsa del bol y cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que espese y brille: debe napar la cuchara.
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8
Devuelve la carne con sus jugos al wok y mezcla un minuto, no más, para que se impregne sin endurecerse.
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9
Agrega los cebollines y el aceite de sésamo, revuelve 30 segundos y apaga el fuego.
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10
Prueba y rectifica con sal y pimienta, sirve de inmediato sobre arroz blanco y espolvorea las semillas de sésamo.
Preguntas frecuentes
¿Qué tan difícil es preparar Carne mongoliana?
Esta receta tiene una dificultad fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
¿Cuánto tiempo se necesita para preparar Carne mongoliana?
El tiempo de preparación es de 15 minutos y el tiempo de cocción es de 10 minutos.
¿Para cuántas personas es esta receta?
Esta receta está diseñada para 4 porciones.
¿Puedo sustituir algunos ingredientes?
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
¿Cómo debo conservar esta preparación?
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
