Receta de Pollo mongoliano con arroz

Ingredientes

• 600 g de pechuga de pollo (2 pechugas), cortada en tiras de 1 cm
• 2 cucharadas de fécula de maíz (16 g), divididas
• 3 cucharadas de salsa de soja (45 ml)
• 2 cucharadas de salsa hoisin (40 g)
• ⅓ taza de azúcar morena (65 g)
• 2 cucharadas de agua (30 ml), para la salsa
• 2 cucharadas de agua muy fría (30 ml), para diluir la fécula
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado (15 ml)
• 3 cucharadas de aceite vegetal (45 ml), divididas
• 3 dientes de ajo picados muy finos
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado (15 g)
• 4 cebollines (cebollas de verdeo) cortados en trozos de 4 cm
• ½ cucharadita de ají en hojuelas o 1 ají seco (opcional)
• 1½ tazas de arroz jazmín (300 g)
• 2 tazas de agua (480 ml), para el arroz
• 1 cucharadita de sal, para el agua del arroz
• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas, para servir (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga el arroz jazmín bajo el grifo hasta que el agua salga casi clara, escúrrelo y ponlo en una olla con las 2 tazas de agua y la sal.

2. 2

   Lleva el arroz a ebullición a fuego alto, baja al mínimo, tapa y cocina de 12 a 15 minutos sin destapar. Apaga y déjalo reposar tapado 10 minutos antes de soltarlo con un tenedor.

3. 3

   Seca la pechuga con papel absorbente y córtala en tiras de 1 cm: si el pollo está húmedo, se cuece en su jugo en vez de dorarse.

4. 4

   Pon el pollo en un bol con 1 cucharada de fécula de maíz y 1 cucharada de salsa de soja, y revuelve hasta que cada tira quede cubierta. Déjalo reposar 10 minutos: ese baño de fécula es lo que da la capa dorada.

5. 5

   Bate en otro bol la salsa de soja restante, la hoisin, el azúcar morena, las 2 cucharadas de agua, el aceite de sésamo y el ají en hojuelas.

6. 6

   Disuelve la otra cucharada de fécula en las 2 cucharadas de agua muy fría y reserva: es el espesante que va al final.

7. 7

   Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén amplia a fuego alto hasta quebrar el brillo del aceite.

8. 8

   Dora el pollo en dos tandas, 2 a 3 minutos por tanda, sin moverlo el primer minuto y luego salteando hasta que esté dorado y cocido. Retíralo a un plato.

9. 9

   Baja a fuego medio, agrega la cucharada de aceite restante, el ajo y el jengibre, y saltea 30 segundos: solo hasta que suelten aroma, sin dorarlos.

10. 10

    Vierte la salsa del bol y deja que hierva 1 minuto para que se disuelva el azúcar.

11. 11

    Añade la fécula disuelta y remueve sin parar de 30 a 60 segundos, hasta que la salsa espese y brille.

12. 12

    Devuelve el pollo con su jugo y los cebollines y saltea 1 minuto más, para que todo se envuelva en la salsa.

13. 13

    Sirve sobre el arroz jazmín caliente y termina con las semillas de sésamo.