Receta de Besugo al horno con costra al pimentón y patatas panadera.

Ingredientes

• 2 Besugos
• 3 Patatas
• 1 Cebolla
• 2 Rodajas Limón
• Pan rallado
• Albariño (~2/3 vaso)
• 1 Cucharadita Pimentón dulce De la Vera
• 1/2 Cucharadita Pimentón agridulce De la Vera
• 1 Cucharadita Sal de ajo en polvo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra.

Instrucciones

1. 1

   Mientras precalentamos el horno a 220°C, pelamos y cortamos bastante finas las patatas y la cebolla en pluma.

2. 2

   En una bandeja de horno, sobre papel antiadherente, colocamos la capa de patatas y sobre éstas, la capa de cebollas, espolvoreamos con sal y un hilo generoso de aceite de oliva.

3. 3

   Limpiamos los pescados y les hacemos unos cortes transversales, hasta llegar a la espina. Con dar dos o tres cortes ligeramente inclinados en una sola de sus caras, es suficiente. Introducimos en cada uno de los cortes media rodajita de limón.

4. 4

   Ponemos los besugos sobre la cama de patatas y añadimos el vino sin que llegue a cubrir las patatas. Los horneamos a 190º durante unos 45 minutos.

5. 5

   Mientras en un cuenco, mezclamos el pan rallado, la sal de ajo y los dos tipos de pimentón — es lo que formará la costra sobre los besugos.

6. 6

   Transcurrido el tiempo, sacamos los besugos y extendemos la mezcla sobre ellos. Volvemos a meterlos al horno, y dejamos a 180°C, así el pescado se terminará de hacer y la costra se dorará.