Receta de Croquetas cremosas de gambas y caballa.

Acompáñame y veamos cómo hacer Croquetas cremosas de gambas y caballa.

Instrucciones:

Paso 1
• Ponemos una sartén con un chorro de AOVE a calentar y cocinamos los gambones vuelta y vuelta. Apartamos y pelamos los gambones.
Paso 2
• Separamos las cabezas del cuerpo, y ponemos las cabezas en un colador por el que pasaremos la leche mientras aplastamos un poquito las cabezas, para que suelten su jugo y éste quede en la leche.
Paso 3
• Ahora picamos pequeña la cebolleta y la cocinamos a fuego bajito con dos cucharadas de mantequilla, todo esto en la sartén de los gambones... ¡que tendrá todo el jugo!
Paso 4
• Picamos bien el ajo y una vez esté pochada la cebollita lo echamos a cocinar. Es el momento de añadir las 3 cucharadas de harina y cocinar todo junto 5 minutos removiendo.
Paso 5
• Picamos bien el ajo y una vez esté pochada la cebollita lo echamos a cocinar. Es el momento de añadir las 3 cucharadas de harina y cocinar todo junto 5 minutos removiendo.
Paso 6
• Ahora dividimos la leche caliente infusionada con gambón en tres partes, y agregamos la primera. Cocinamos esto con la harina hasta que espese, si es con unas varillas de cocina será muy fácil.
Paso 7
• Echamos la segunda parte y cocinamos hasta que espese, y lo mismo con la tercera parte.
Paso 8
• Ahora añadimos el perejil picado y una cucharadita de sal, no más ya que la caballa y gambón son de sabor intenso... y mucha sal le quitaría protagonismo al pescado, cosa que no queremos ;)
Paso 9
• Bajamos el fuego controlando que no se queme la masa, removiendo.
Paso 10
• Picamos el gambón y espizcamos nuestra caballa, agregamos esto a la masa y mezclamos, cocinamos todo a fuego medio-bajo dando vueltas hasta que veamos que la masa no se pega en el fondo de la sartén, esto nos puede llevar unos 10-15 minutos.
Paso 11
• Sacamos la masa y dejamos enfriar por completo, luego la cubrimos con film transparente e intentamos que el film esté en contacto directo con la masa para que no se cree una costra en la parte de arriba. Meteremos esto en la nevera unas 6 horas.
Paso 12
• Sacamos la masa y cogemos bolitas que pasaremos primero por harina, después por el huevo bien batido, y por último por pan rallado.
Paso 13
• Calentamos una sartén con aceite de girasol y las freímos hasta que estén doraditas por todas partes.
Paso 14
• Sacamos las croquetas y las ponemos en un plato encima de un papel absorbente.
Paso 15
• Pasados 3 minutos ya podemos emplatar a nuestro gusto, ¡y servir! Mmmm.. ¿Te animas a cocinarlas? la salsa tártara la publico mañana, tengo q buscar la nota donde apunté lo que le eché jaja Un abrazo!!