Redacción Vida Recetas
El pionono de Santa Fe con crocanti es un postre tradicional argentino que se ha ganado un lugar especial en la repostería mundial. Originario de la ciudad de Santa Fe, este dulce consiste en un fino bizcocho genovés enrollado, relleno de crema pastelera y cubierto con yema quemada, que en esta versión se realza con un toque crujiente de crocanti. Es una opción perfecta para quienes buscan un postre elegante pero sencillo, ideal para celebraciones o para disfrutar en familia.
Esta receta es especialmente atractiva porque es libre de gluten, ya que utiliza harina sin gluten, lo que la hace apta para celíacos o personas con sensibilidad al gluten. Además, su preparación es de dificultad fácil, por lo que incluso los principiantes en la cocina pueden lograr un resultado espectacular. El bizcocho es esponjoso y ligero, contrastando con la suavidad de la crema y el dulzor de la yema quemada, mientras que el crocanti añade una textura crujiente que sorprende al paladar.
Existen variantes de este postre, como el pionono relleno de dulce de leche o frutas, pero la versión clásica con crema pastelera y yema quemada es la más tradicional. Con esta receta, podrás sorprender a tus invitados con un postre que combina tradición, sabor y una textura única.
Porciones
8
Vamos a hacer una plancha de bizcocho genovés. Para ello, en la batidora con el accesorio de varillas, mezclamos los huevos y el azúcar a máxima velocidad hasta que triplique el volumen. Si utilizamos el aroma lo añadimos también.
Derretimos un poco de mantequilla y untamos una hoja de papel vegetal.
Una vez los huevos hayan triplicado el volumen, añadimos en varias tandas la harina tamizada. La integramos ya a mano, con una espátula con movimientos envolventes para que no se baje.
Ponemos la masa en la hoja de papel vegetal y la extendemos por toda la superficie manteniendo el mismo grosor por todas partes.
Horneamos a 190° unos 8 minutos hasta que se empiece a dorar solo un poquito. Se tiene que hacer lo justo.
Mientras, preparamos el almíbar poniendo los ingredientes en un cazo al fuego y dejando que hierva unos minutos hasta que espese un poco.
Ponemos otra hoja de papel vegetal untada en mantequilla en la encimera y ponemos la placa de bizcocho sobre ella dandole la vuelta. Retiramos la hoja de papel que nos ha servido para hornear que ahora habrá quedado encima.
Con ayuda se un pincel emborrachamos la placa con el almíbar.
Enrrollamos utilizando la hoja de papel vegetal para darle forma y dejamos enfriar.
Una vez frio, lo desenrrollamos de nuevo y repartimos la crema por toda la superficie dejando unos 2 cm en uno de los márgenes que nos servirá para pegarlo de nuevo.
Volvemos a enrollar, esta vez sin el papel y dejamos enfriar en la nevera un par de horas.
A la hora de servir, cortamos el cilindro en trozos, los disponemos en posición vertical y disponemos yema quemada por encima con ayuda de una cuchara.
Espolvoreamos un poco de azúcar y quemamos con un soplete. Opcinal, podemos decorar con crocanti. Listoooo!
Esta receta tiene una dificultad fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
Esta receta está diseñada para 8 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
