El postre tres leches es un clásico de la repostería latinoamericana que conquista por su textura húmeda y su dulzor equilibrado. Este bizcocho esponjoso se empapa en una mezcla de tres tipos de leche: evaporada, condensada y entera, creando un resultado irresistible. Originario de Nicaragua, se ha popularizado en toda América Latina, y cada país le da su toque especial.
La clave está en el bizcocho aireado, que absorbe la mezcla de leches sin deshacerse, y en el merengue italiano que lo corona, aportando una textura ligera y estable. Es perfecto para celebraciones, cumpleaños o simplemente para consentir a tu familia con un capricho dulce.
Puedes sustituir la leche entera por crema para una versión más rica, o cubrir el pastel con crema chantillí o chocolate. Se sirve frío, ideal para climas cálidos. Esta receta, al estilo europeo del trifle, demuestra que un postre sencillo puede convertirse en una experiencia gourmet.
Preparación
40 min
Cocción
30 min
Porciones
18
Calorías
250 kcal
Precalentamos el horno a 180°C.
Para el bizcocho primero separamos las yemas de las claras (de los cinco huevos). En un bowl colocamos las claras y con la ayuda de la batidora eléctrica batimos a velocidad media y vamos agregando de a poco el azúcar. Batimos las claras a punto nieve. Luego aparte, batimos las yemas a rubans. Una vez listo el punto rubans, juntamos las yemas con las claras y continuamos batiendo y terminamos de agregar toda el azúcar.
Juntamos los polvos de hornear y la harina, y con la ayuda de un mezquino, en forma envolvente vamos agregando los polvos previamente cernidos (o si deseas puedes cernir en el momento, para asegurarte de que no vayan a hacer grumos en la mezcla).
Una vez agregada toda la harina, suave y envolventemente seguimos mezclando y rectificamos que no quede harina entre medio.
Disponemos de una fuente refractaria, a la cual le ponemos el papel mantequilla. Una vez lista la fuente vertemos la mezcla del bizcocho.
Horneamos por 20 minutos, para verificar que este cocido, podemos introducir un palito y si sale seco es porque está listo, sino déjalo un rato más, pero siempre atento para que no se vaya a quemar.
Mientras horneamos el bizcocho, en una olla a fuego medio, agregamos las leches, y con un batidor manual vamos revolviendo para que no se pegue la mezcla y no suba de golpe. Una vez hervido apagamos el fuego y dejamos reposar.
Cuando el bizcocho este listo (y sin el papel mantequilla) y frio, vertemos la mezcla líquida en él. dejamos reposar para que absorba bien la mezcla.
Aparte en una olla o sartén juntamos 350 gr. de azúcar y 200 gr. de agua para hacer el almibar. Con la ayuda de un termómetro, medimos la temperatura del almibar que debe llegar a 117°C .
Mientras dejamos que vaya tomando temperatura, aparte en un bowl batimos con la batidora eléctrica los 200 gr, de claras, con 50 gr. de azúcar a punto nieve.
Una vez listo el almibar, sin dejar de batir agregamos en forma de hilo a las claras sin que este toque el bowl ni las varillas de la batidora.
Una vez doblado su volumen y el bowl haya enfriado el merengue estará listo. Tape con alusa el bowl y deje enfriar en el refrigerador una media hora antes de decorar.
Una vez listo el bizcocho mojado, el merengue frio, monta el postre en un platillo y decora.
