Por
Diego Cortés
El mote con huesillos es el refresco dulce más chileno: huesillos (duraznos deshidratados) cocidos en un jugo acaramelado con canela, clavo de olor y cáscara de naranja, servidos bien fríos sobre mote de trigo.
Nació en la zona central de Chile, cuando el trigo español se empezó a cocer como mote; hoy es el clásico de Fiestas Patrias. No lleva alcohol y rinde para una mesa completa: si dudas de cómo se cuece el grano, el mote de trigo explicado paso a paso lo resuelve.
Dos claves: el jugo se enfría aparte del mote, que si no absorbe líquido y se pone pastoso, y el caramelo aporta más color que dulzor.
Para aprovechar los huesillos, prueba el postre de huesillos; para adelantar la cocción del trigo, revisa los tiempos de cocción y remojo y la guía de la olla a presión.
Preparación
20 min
Cocción
45 min
Porciones
8
Calorías
270 kcal
Enjuaga los huesillos bajo el chorro de agua fría y déjalos remojando en 1 litro de agua fría durante 12 horas, mejor de un día para otro.
Al día siguiente escurre los huesillos y guarda el agua del remojo: en esa misma agua se cocina el almíbar.
Prepara el caramelo: derrite los 150 g de azúcar en una olla grande a fuego medio, sin revolver, moviendo la olla hasta que tome color ámbar, y retírala antes de que se queme.
Agrega el agua del remojo de a poco y con un cucharón de madera, porque el caramelo salta, y completa con el litro de agua restante.
Incorpora los huesillos, la canela, los clavos de olor, la cáscara de naranja y la chancaca si la usas, y cocina a fuego suave de 30 a 45 minutos, hasta que el huesillo se abra y esté blando.
Retira la canela, los clavos y la cáscara, y deja el jugo enfriando a temperatura ambiente, unas 2 horas.
Mientras tanto, enjuaga el mote y cuécelo en 1,5 litros de agua hirviendo, sin sal ni azúcar: de 30 a 40 minutos si es mote seco y de 10 a 15 minutos si es mote fresco precocido.
Escurre el mote y enjuágalo con agua fría hasta que el agua salga clara, para cortar la cocción y sacarle el almidón de la superficie.
Guarda el mote, los huesillos y el jugo en el refrigerador, por separado y tapados, al menos 2 horas, hasta que estén bien fríos.
Arma cada vaso con 2 cucharadas de mote en el fondo, 2 o 3 huesillos y llena con el jugo; sirve con hielo y cuchara larga.
Prueba el jugo antes de servir y, si quedó corto de dulzor, ajusta con azúcar disuelta en un poco de jugo caliente.
Conserva el mote aparte del jugo en el refrigerador hasta 3 días y sirve siempre bien helado.
Esta receta tiene una dificultad fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 20 minutos y el tiempo de cocción es de 45 minutos.
Esta receta está diseñada para 8 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
