Receta de Sopa de lentejas con verduras: reconfortante, nutritiva y lista en 40 minutos

Ingredientes

• 300 g de lentejas pardinas (secas)
• 2 zanahorias medianas
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• 2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado)
• 2 patatas medianas (unos 300 g)
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o de la Vera)
• 1 hoja de laurel
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal (ajustar al final)
• Agua o caldo de verduras (unos 1,5 l)

Instrucciones

1. 1

   Lava las lentejas bajo el grifo y, si tienes tiempo, déjalas en remojo 30-60 minutos (no es imprescindible).

2. 2

   Pela y pica la cebolla, el ajo, el puerro, la zanahoria y el pimiento en trozos pequeños; pela las patatas y córtalas en dados de unos 2 cm.

3. 3

   Calienta el aceite en una olla grande y pocha la cebolla, el puerro y el pimiento a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernos.

4. 4

   Añade el ajo picado y el tomate rallado; cocina 3-4 minutos más, hasta que el tomate pierda el agua.

5. 5

   Incorpora el pimentón, remueve un par de segundos para que no se queme, y añade las lentejas, la zanahoria, la patata y el laurel.

6. 6

   Cubre con agua o caldo (unos 1,5 l), sube el fuego y, cuando rompa a hervir, baja a fuego medio-bajo y tapa.

7. 7

   Cuece 30-40 minutos (hasta 50 si no las remojaste), removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas.

8. 8

   Rectifica de sal, retira el laurel y deja reposar 5 minutos tapada antes de servir.