Receta de Mozzarela

Acompáñame y veamos cómo hacer Mozzarela

Instrucciones:

Paso 1
• Disuelve el cuajo en agua.
Paso 2
• En una olla de acero pon la leche a calentar hasta los 40º C, retira del fuego y añade el yogurth natural y el cuajo.
Paso 3
• Cubre la olla y déjala reposar a 37º C por una hora.
Paso 4
• Con un cuchillo haz cortes verticales, horizontales y diagonales.
Paso 5
• Déjala reposar, cubierta, otros 20 minutos.
Paso 6
• Revuélvela y déjala reposar otras 4 horas a 37 ºC
Paso 7
• Cuela el suero del queso.
Paso 8
• Aplasta el queso para seguir separando el suero del queso. Déjalo reposar, tapada por 5 horas.
Paso 9
• Corta un trozo, pequeño, del queso y ponla en una olla con agua hirviendo. Si al calentarla se deshace de forma chiclosa, el queso esta listo para hacer mozzarella; sino hay que dejarlo reposar un tiempo más.
Paso 10
• Corta el queso en palitos.
Paso 11
• En un bowl haz una salmuera con la sal y el agua fría, revuelve hasta que se disuelva. Añade el hielo.
Paso 12
• Pon los palitos de queso y cúbrelos con agua a 50º C, luego agua a 90ºC. Con una cuchara de palo anda revolviendo el queso derretido. Estírala alrededor del palo, de manera que se forme una bola de queso.
Paso 13
• Haz bolitas pequeñas de queso y sumérgelas en la salmuera. Déjalas reposar en ella por 30 minutos.