Receta de Cocido con pelotas al estilo de mi madre.

Ingredientes

• Para la masa de las pelotas
• 1/2 pan redondo casero grande o 1barra y 1/2 de pan
• 1 contramuslo de pollo y 1/4 de magro picado
• 1 blanco y 1 trozo de panceta picado (mezclado con el anterior)
• 6 huevos
• Piñones
• Sal
• Nuez moscada y pimienta negra molida
• Ralladura de limón y perejil
• Para el caldo del cocido
• 1 rama apio
• 1/2 rama cardos
• 3 zanahorias
• 1 nabo
• 1 puñado grande de garbanzos
• 1 trozo pollo con cascarón
• 1 trozo ternera (molla y hueso)
• 5 yemas para cocido
• Sal
• Colorante alimentario.

Instrucciones

1. 1

   Para hacer la masa de las pelotas: en primer lugar cortamos el pan en trocitos pequeños y posteriormente añadimos el preparado de carne picada. Salpimentamos y vamos añadiendo poco a poco los huevos y amasando (reservamos la clara de uno de los huevos). Incorporamos los piñones, las hojitas de perejil, la ralladura de un limón y las especias al gusto. Terminamos de amasar bien toda la mezcla y vamos dándole la forma (en mi caso han salido 6 unidades grandes y 2 pequeñas).

2. 2

   Tras darle la forma a las pelotas, se cubren con un poquito de clara de huevo y listas. Se pueden congelar directamente para otras ocasiones. En mi caso la textura de las pelotas ha quedado más dura (por la cantidad de carne), si se quiere conseguir una textura más blandita hay que poner más pan. La cosa está en ir probando hasta encontrar la más idónea para cada uno.

3. 3

   Para el caldo del cocido: llenamos la olla de agua y la ponemos a fuego alto. Metemos en crudo y a trozos el apio, el cardo, las zanahorias y el nabo. Introducimos inmediatamente los garbanzos (previamente a remojo), la carne y las yemas; cuando empiece a hervir incorporamos las pelotas, salpimentamos y echamos el colorante opcionalmente. Espumamos el caldo y dejamos a fuego medio durante una hora aprox. Después dejamos a fuego lento durante 1, 5-2h más (dependiendo de como lo veamos).

4. 4

   De esta comida se puede hacer un gran provecho, ya que pueden hacerse fideos y una pelota un día, y al siguiente, comer los garbanzos con el resto de ingredientes. Además puede cocinarse y congelarse.