Receta de Hallacas

Ingredientes

• Ingredientes para el guiso
• 750 grs carne de res (pulpa) troceado fino
• 750 grs carne de cerdo (pernil o paleta) troceado fino
• 1 kg pechuga de pollo deshuesadas y troceadas
• 1/8 de taza de ajos pelado y triturado
• 1/2 kg cebollas cortadas en dados
• 1/4 kg ajoporros (puerros) cortados fino
• 1/8 kg cebollín cortado fino
• 1/4 taza alcaparras pequeñas
• 1/2 kg pimentón rojo cortado en tiras
• 1/2 taza pasas
• 1/8 taza ají dulce picado finamente
• 1 Taza vino de marsala
• 300 grs harina de maíz
• Sal
• Adobo completo
• Aceite onotado (achiote)
• Adornos
• 1/2 kg pimentón en juliana
• 1/4 kg cebollas en aros
• 1/2 pechuga de pollo deshuesadas, en tiras y hervidas
• 200 grs aceitunas rellena
• 100 grs alcaparras
• 1/3 kg pasas
• 4 huevos sancochados y cortados en ruedas
• Encurtidos en vinagre
• Hojas
• 2 kilos Aproximadamente de hoja de plátano
• Cortar 20 hojas al tamaño de 30 por 30
• 20 hojas tamaño de 20 por 20
• 20 hojas tamaño de 15 por 30
• Pabilo
• 1-1/2 Kg harina de maíz

Instrucciones

1. 1

   Verifique que las carnes no tengan exceso de grasa y estén cortadas en dados pequeños. En una cacerola grande ponga sofreír la cebolla junto al ajo, una vez sofrito agregue la carne de res, déjela sudar por espacio de 20 minutos. pasado ese tiempo agregue la carne de cerdo y cocine 20 minutos más.

2. 2

   Ya es tiempo de agregar el pollo también troceado. Remueva todos los ingredientes para que se integren y baje el fuego.

3. 3

   Cuando ya las carnes estén cocidas agregue el cebollín y el ajoporro, deje cocinar por 5 minutos, agregue el pimentón, ají dulce y deje cocinar unos minutos más. Integré el resto de los ingredientes y agregue el vino Marsala.

4. 4

   Agregue el adobo completo sal al gusto. Aparte disuelva la harina de maíz con el caldo de gallina e incorpórelo al guiso. Revuelva con una paleta de madera, dele color con aceite onotado. Deje cocinar por aproximadamente 40 minutos hasta que espese dejé reposar y reservarlo.

5. 5

   En un bol grande vierta la harina de maíz para poder amasarla. Se le agrega aceite onotado para darle ese típico color amarillo, caldo de pollo y sal al gusto. Se amasa hasta que quede una mezcla suave y sin grumos

6. 6

   En una mesa espaciosa, distribuya los envases con los adornos, quite la vena gruesa que traen las hojas, lave y seque muy bien con un paño. Tomé una hoja grande engrasela por el lado liso con un poquito de aceite onotado coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgacela con los dedos creando una circunferencia simétrica, agregue el guiso ya frío y sobre este coloque los adornos bien distribuidos

7. 7

   Doble por la parte ancha de la hoja creando un pliegue, hasta que quede cerrado. Doble los extremos hacia adentro y envuelvala con la hoja más pequeña, luego tomé la tira de hoja y asegurela por el medio amarre con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección

8. 8

   En una olla grande ponga agua a hervir e introdúzcalas por espacio de una hora. Pasado ese tiempo retírelas y escúrralas.

9. 9

   Para apreciar mejor su sabor es preferible servirlas de un día para otro. Para calentarlas ponerlas en agua hirviendo por espacio de 20 minutos. Feliz Navidad y buen provecho!