Receta de Tarta de queso japonesa

Acompáñame y veamos cómo hacer Tarta de queso japonesa

Instrucciones:

Paso 1
• Precalentar el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
Paso 2
• Engrasar bien todo el molde por dentro con mantequilla y enharinar después, Poner un redondel de papel de horno tapando el fondo.
Paso 3
• Calentar agua en una olla o cazo grande a punto de hervor. Apagar el fuego y colocar encima de la cazuela un bol en el que mezclar la masa. Echar el queso crema y la mantequilla en el bol, dejar que se ablanden ligeramente y batir hasta conseguir una crema homogénea. Añadir la mitad del azúcar (70g) en polvo, las yemas y la leche, batiendo perfectamente después de cada adición. Agregar la sal y la ralladura de limón. Retirar la olla de agua caliente.
Paso 4
• Tamizar aparte la harina junto con el almidón de maíz.
Paso 5
• Montar las claras en otro recipiente hasta que esponjen. Añadir entonces el crémor tártaro o el jugo de limón. Batir de nuevo y agregar la otra mitad de azúcar molido. Montar hasta conseguir picos blandos (cuando al levantar las varillas se forma un pico de merengue pero cae hacia hacia un lado).
Paso 6
• Agregar la harina y el almidón tamizados a la masa de queso, yemas y azúcar. Mezclar bien
Paso 7
• Añadir las claras montadas a la masa y mezclar con una varilla hasta que la mezcla quede homogénea.
Paso 8
• Verter encima la masa del pastel, dejando al menos 1,5 cm de espacio libre por arriba para que crezca.
Paso 9
• En una fuente al menos 3 cm más grande que el molde colocar un trapo en el centro. Poner el molde encima (protegerlo si es necesario previamente para que no le entre agua) y verter en la fuente agua caliente hasta un tercio de la altura del molde.
Paso 10
• Poner la fuente con el molde en la altura más baja del horno. Cocer al baño maría a 200 ºC durante 18 minutos, bajar después la temperatura a 160 ºC durante 15 minutos y luego apagar completamente el horno. Dejar transcurrir media hora con el pastel dentro y finalmente abrir la puerta del horno para que se enfríe lentamente.
Paso 11
• Desmoldar dándole la vuelta sobre un plato cubierto con papel vegetal.