Receta de Berenjenas rellenas con bechamel de coliflor

Name: Receta de Berenjenas rellenas con bechamel de coliflor
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Ingredients: 2 berenjenas grandes; Sal; Pimienta negra recién molida; Aceite de oliva; 200 g coliflor; 200 g alubias blancas cocidas; 400 ml leche; Nuez moscada; 200 g queso grana padano rallado; 150 g champiñones troceados; 1 cebolleta; 1/2 puerro; 1 tomate troceado; 2 dientes ajo.

Un almuerzo saludable y exquisito en familia, entre para enseñarte como preparar unas suculentas Berenjenas rellenas con bechamel de coliflor.

Lo puedes acompañar con unas rodajas de jamon y queso.

Porciones 4

Preparación min

Cocción 35 min

Calorías kcal

Cómo hacer Berenjenas rellenas con bechamel de coliflor

Instrucciones

Paso 1

Lava y seca las berenjenas, córtalas por la mitad y elimina los extremos. Realiza cortes longitudinales en la carne dejando 1cm de borde. Unta con aceite todas las berenjenas, espolvorea sal y pimienta negra recién molida. Colócalas sobre la bandeja del horno con la pulpa hacia abajo, esto hará que resulten muy tiernas. Hornea por 35minutos hasta que la carne quede dorada y suave. Retira del horno para que se enfríen.

Paso 2

Para la bechamel sofríe la parte blanca del puerro con 1 diente de ajo por 2min. Incorpora las alubias cocidas y la coliflor cortada en pequeños ramilletes. Vierte la leche con 1 cdta de sal y 1/2 de nuez moscada. Revuelve y deja cocinar por 20min, en este punto la coliflor debe estar tierna. Procesa muy bien hasta que quede una mezcla cremosa. Agrega la mitad del queso, revuelve y reserva.

Paso 3

Para el relleno de las berenjenas sofrie la cebolleta cortada en brunoise con 1 ajo troceado, añade los champiñones, la salsa de tomate un poco de sal y pimienta. Cuando el champiñon esté tierno retira del fuego e incorpora la carne de las berenjenas. Combina y rellena las berenjenas. Coloca 2 a 3 cdas de la bechamel de coliflor sobre el relleno y espolvorea con el queso rallado restante. Coloca nuevamente las berenjenas en la bandeja del horno y gratina hasta que doren.