Receta de Vindaloo de cordero

Ingredientes

• 1 kg cordero cortado a trozos grandes
• Para el marinado:
• 4 cucharadas aceite vegetal
• 4 cucharadas vinagre de arroz
• 2 cucharadas soperas salsa de tamarindo
• 8 dientes ajo picados finos
• 1 cucharada sopera garam masala
• 1 trozo gengibre fresco picado fino o rallado
• 1 cucharadita mostaza en grano Dijon
• 1 cucharadita pimenton dulce
• Guindilla picante picada fina
• 1 cucharadita café de sal
• Para el guiso:
• 3 cucharadas soperas mantequilla
• 2 cebollas medianas picadas finas
• 2 tomates medianos pelados y triturados
• 1 cucharita azucar
• 4 cucharadas agua