Receta de Callos de cordero con arroz

Acompáñame y veamos cómo hacer Callos de cordero con arroz

Instrucciones:

Paso 1
• El mondongo actualmente viene muy limpio de la carnicería pero a mí me gusta darle un repaso en el siguiente paso explico como lo hago y si no os interesa id al paso siguiente
Paso 2
• LIMPIEZA: abrimos los estómagos y los cortamos en trozos que podamos manejar, les espolvoreamos sal gorda y frotamos con el limón por las 2 caras, hacemos lo mismo con las patas, una vez limpio todo lo enjuagamos bastante para que no quede muy salado y a trocear
Paso 3
• SIN LIMPIEZA: hacemos tiras de unos 2 dedos de ancho y después las cortamos en cuadraditos de 2 dedos también
Paso 4
• Ponemos los trozos, los garbanzos que previamente hemos tenido 12 horas en remojo con agua y un poco de sal, el chorizo cortado en rodajas y el hueso de jamón (reservamos las patas de momento)
Paso 5
• Lo ponemos todo a cocer con 5 dedos de agua por encima de los ingredientes, desespumamos y esperamos a que hierva, una vez lo haga bajamos a fuego lento y tapamos hasta que estén hechos los garbanzos (en caso de usarlos de bote dejar cocer 1:30 horas y añadirlos al final)
Paso 6
• Cuando esté hecho añadimos colorante, probamos de sal, echamos el arroz y la hierbabuena, las patas y dejamos cocer hasta que esté hecho el arroz (añadimos 2 vasos de agua para asegurar que queda caldoso) y listo
Paso 7
• Es un plato con muy poca grasa solo la que aporten el chorizo y el jamón, lo podéis acompañar con un falso zarangollo del cual también tengo la receta subida