Redacción Vida Recetas
Los tallarines con criadillas de cordero y tocino son una receta contundente y llena de sabor, ideal para los amantes de la cocina de aprovechamiento y los sabores intensos. Este plato combina la suavidad de la pasta fresca con la textura única de las criadillas (testículos de cordero), un ingrediente tradicional en muchas culturas que, bien limpiado y cocinado, resulta tierno y delicado. El tocino aporta un toque ahumado y crujiente, mientras que la salsa agridulce de chile y el aceite de sésamo le dan un giro oriental que sorprende.
Originario de la fusión entre la cocina mediterránea y asiática, este plato es perfecto para quienes buscan experimentar con despojos nobles y disfrutar de una comida completa: la pasta aporta hidratos, la carne proteínas y las verduras frescas como el pimiento y el cebollín añaden color y vitaminas. Aunque las criadillas pueden resultar desconocidas, su sabor suave recuerda a otras vísceras como los sesos o las mollejas, y absorben muy bien los condimentos.
Se puede servir como plato único contundente o como segundo plato acompañado de una ensalada verde. La dificultad media se debe al manejo de las criadillas y a la fritura por tandas, pero el resultado merece la pena. Además, admite variaciones: puedes sustituir las criadillas por mollejas o usar fideos de arroz si prefieres una opción sin gluten.
Preparación
30 min
Cocción
30 min
Porciones
5
Calorías
350 kcal
Cortar las guindillas y la cebolleta a lo largo.
Lavar las criadillas de cordero y retirarles la membrana.
Sumergirlas en agua fría durante 30 minutos; una vez pasado el tiempo, retirarlas del agua y secarlas con papel absorbente.
Cortarlas en lonjas finas.
En una olla grande poner a calentar el agua y una cucharadita de sal; cuando esté hirviendo, agregar los tallarines.
Cocinar hasta que estén al dente.
Retirar el agua y reservar.
Salpimentar y Enharinar las criadillas de cordero.
Poner a calentar el aceite restante en la sartén, freír las criadillas en tandas hasta que se doren por completo.
Retirar del fuego y reservar.
En una sartén, calentar una cucharada de aceite; saltear el tocino en tandas hasta dorar.
Colocarlo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
En la misma sartén, calentar otra cucharada de aceite junto al aceite de sésamo; saltear los tallarines con la guindilla, la cebolleta y el ajo, en tandas hasta que los tallarines se doren completamente.
Mezclar las criadillas y los tallarines, incorporarlos a la sartén junto al resto de los ingredientes; saltear revolviendo hasta que la salsa comience a hervir, añadir sal y pimienta al gusto.
Retirar del fuego.
Servir los tallarines con criadillas y agregar el tocino crujiente por encima.
Esta receta tiene una dificultad intermedio, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 30 minutos y el tiempo de cocción es de 30 minutos.
Esta receta está diseñada para 5 porciones.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
