Receta de Pantrucas

Ingredientes

• Para la masa:
• 250 g de harina de trigo sin polvos de hornear (2 tazas rasas), más extra para enharinar el mesón
• 1 huevo
• 120 ml de agua tibia (½ taza), más un poco más si la masa queda dura
• ½ cucharadita de sal fina
• 1 cucharadita de orégano seco molido (opcional, para la masa)
• Para el caldo:
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla mediana (150 g) picada en cubos pequeños
• 2 dientes de ajo picados finos
• 400 g de carne molida de vacuno (o pollo desmenuzado, o 300 g de cerdo)
• 1 zanahoria grande (120 g) rallada o en tiras finas
• ½ pimentón rojo (60 g) cortado en tiras
• 1 cucharadita de ají de color (paprika)
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de comino molido
• 4 papas medianas (600 g) peladas y cortadas en bastones
• 2,5 L de caldo de carne o de verduras (o agua con un hueso de rodilla o costilla)
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil o cilantro fresco picado para servir (opcional: 2 huevos para escalfar en el caldo)

Instrucciones

1. 1

   Mezcla la harina con la sal, haz un hoyo al centro y agrega el huevo y el agua tibia de a poco; amasa 5 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica que no se pegue en las manos.

2. 2

   Tapa la masa con un paño húmedo y déjala reposar 15 minutos mientras haces el caldo: el reposo relaja el gluten y evita que las pantrucas queden duras.

3. 3

   Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla y el ajo de 3 a 4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

4. 4

   Agrega la carne molida y cocina de 4 a 5 minutos, deshaciéndola con la cuchara, hasta que pierda el color rosado.

5. 5

   Incorpora la zanahoria, el pimentón, el ají de color, el orégano y el comino, y revuelve 2 minutos para que suelten aroma.

6. 6

   Añade las papas y el caldo, tapa la olla y cocina de 12 a 15 minutos a fuego medio, hasta que las papas estén casi tiernas.

7. 7

   Estira la masa sobre el mesón enharinado hasta dejarla de 2 a 3 mm, casi transparente, y córtala en tiras y luego en cuadrados irregulares de 2 x 3 cm.

8. 8

   Sube el fuego para que el caldo hierva y agrega las pantrucas en tandas de 6 a 8, esperando a que la olla retome el hervor entre tanda y tanda.

9. 9

   Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo con cuidado una o dos veces, hasta que las pantrucas estén tiernas y floten.

10. 10

    Si quieres, casca 2 huevos enteros en el caldo, tapa y cocina 3 minutos. Prueba la sal, sirve caliente y espolvorea perejil o cilantro picado.