Receta de Charquicán

Ingredientes

• 600 g de papas peladas y cortadas en cubos
• 400 g de zapallo (calabaza) pelado y en cubos
• 400 g de carne molida de vacuno (o pollo, pavo o cerdo)
• 1 cebolla grande picada en cubos finos
• 1 zanahoria pelada y en rodajas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de choclo (maíz) en granos
• 1/2 taza de arvejas
• 1/2 taza de porotos verdes cortados
• 100 g de espinacas frescas picadas
• 1,5 litros de agua o caldo de verduras, pollo o carne
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de ají de color (paprika)
• 1/2 cucharadita de merkén (opcional)
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta a gusto
• 6 huevos para freír
• Aceite adicional para freír los huevos

Instrucciones

1. 1

   Calienta las 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio y sofríe la cebolla con el ajo durante 4 a 5 minutos, hasta que estén transparentes.

2. 2

   Agrega la carne molida con el ají de color, el orégano, sal y pimienta, y cocina de 5 a 6 minutos deshaciendo los grumos, hasta que la carne pierda el rosado.

3. 3

   Incorpora la zanahoria, el zapallo y las papas y remueve 2 minutos para que se impregnen del sofrito.

4. 4

   Vierte el agua o caldo hasta cubrir las verduras por unos 2 cm y cocina a fuego medio durante 15 minutos.

5. 5

   Añade el choclo, las arvejas y los porotos verdes y cocina 10 minutos más, hasta que las papas estén blandas al pincharlas con un cuchillo.

6. 6

   Agrega las espinacas picadas y cocina 3 minutos, hasta que reduzcan.

7. 7

   Retira una taza de caldo y resérvala para corregir el espesor al final.

8. 8

   Machaca las verduras con un pisapuré o cuchara de palo dejando algunos trozos enteros: el charquicán debe quedar espeso y rústico, no como un puré liso.

9. 9

   Prueba la sazón, ajusta la sal y devuelve el caldo reservado poco a poco solo si quedó demasiado seco.

10. 10

    Fríe los huevos en aceite caliente hasta que la clara cuaje y la yema quede líquida.

11. 11

    Sirve el charquicán bien caliente en platos hondos, con un huevo frito encima y, si quieres, ensalada chilena al lado.