Receta de Ajiaco chileno

Ingredientes

• 800 g de carne asada de vacuno del día anterior (posta, asiento o punta de picana), cortada en tiras de 1 cm
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas grandes cortadas en pluma
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas
• 1 pimentón rojo sin pepas ni venas, cortado en tiras
• 2 dientes de ajo picados finos
• 1 cucharada de ají de color (o paprika dulce)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 ramita de apio
• 1 kg de papas peladas y cortadas en bastones gruesos
• 1/2 taza de vino blanco (opcional)
• 1,5 a 2 litros de caldo de carne o agua hirviendo (según el grosor que quieras)
• 6 huevos
• 1 cucharadita de sal (se rectifica al final)
• Pimienta negra recién molida a gusto
• Cilantro fresco picado para servir
• Pan amasado o marraqueta para acompañar (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Corta la carne asada del día anterior en tiras de 1 cm aprovechando la fibra y resérvala. Si no tienes sobras, dora 800 g de posta en tiras en una sartén bien caliente y reserva.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio y sofríe la cebolla en pluma durante 5 minutos, hasta que esté transparente y blanda.

3. 3

   Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más, sin dejar que tome color.

4. 4

   Baja el fuego, añade el ají de color y revuelve 30 segundos: debe soltar su color en el aceite sin quemarse, porque si se quema amarga todo el caldo.

5. 5

   Incorpora la zanahoria y el pimentón en tiras y saltea 3 minutos, revolviendo de vez en cuando.

6. 6

   Sube a fuego medio-alto, agrega la carne en tiras, el orégano y el comino, y saltea de 2 a 3 minutos para que la carne tome el sabor del sofrito.

7. 7

   Vierte el vino blanco si lo usas y deja que se evapore el alcohol por 1 minuto.

8. 8

   Agrega las papas en bastones, la ramita de apio y el caldo o agua hirviendo hasta cubrir todo por dos dedos (entre 1,5 y 2 litros, según el grosor que busques).

9. 9

   Tapa y cocina a fuego medio de 20 a 25 minutos, hasta que los bastones de papa estén blandos pero enteros; mueve de vez en cuando con cuchara de palo para que no se peguen.

10. 10

    Prueba el caldo y rectifica la sal y la pimienta de a poco: la carne del asado ya viene condimentada.

11. 11

    Baja el fuego, haz un hueco en la olla con una cuchara y casca un huevo por persona; tapa y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema quede líquida.

12. 12

    Sirve cada plato con su huevo, retira la ramita de apio y termina con cilantro fresco picado. Acompaña con pan amasado.