Receta de Cazuela de vacuno

Ingredientes

• 1 kg de carne de vacuno para guiso (tapa de pecho, asado de tira u osobuco), en trozos de 5 cm
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande (150 g) picada en cubos
• 2 dientes de ajo picados finos
• 1 zanahoria (120 g) en rodajas gruesas
• 1 rama de apio
• 1/2 pimentón rojo en tiras
• 2 cucharaditas de caldo de res en polvo (opcional)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de sal gruesa, o al gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 litros de agua fría
• 1 choclo grande cortado en 6 rodajas de 4 cm
• 500 g de zapallo camote en trozos grandes
• 6 papas medianas (600 g) peladas
• 1/2 taza de arroz de grano largo (100 g)
• 250 g de porotos verdes cortados en trozos de 3 cm
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones

1. 1

   Saca la carne de la nevera 30 minutos antes y córtala en trozos de 5 cm: si entra fría a la olla, se cocina de golpe por fuera y queda dura por dentro.

2. 2

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego alto y sella la carne en dos tandas, 3 a 4 minutos por lado, hasta que se dore. Retira y reserva en un plato.

3. 3

   Baja el fuego a medio y sofríe la cebolla con una pizca de sal 5 minutos; agrega el ajo, la zanahoria, el apio y el pimentón y cocina 3 minutos más.

4. 4

   Devuelve la carne a la olla con el jugo que soltó, añade los 2 litros de agua fría, el caldo en polvo, el orégano y la pimienta, y lleva a hervor a fuego alto.

5. 5

   Espuma la superficie con una cuchara, baja el fuego para que hierva apenas, tapa y cocina 1 hora 45 minutos, hasta que la carne se separe con el tenedor.

6. 6

   Prueba el caldo y rectifica la sal: el caldo en polvo ya sala, así que corrige al final y no al principio.

7. 7

   Añade las papas, el zapallo camote y el choclo, y cocina destapado 15 minutos, hasta que la papa se atraviese con la punta del cuchillo.

8. 8

   Agrega el arroz y cocina 12 minutos a fuego suave, sin remover, para que el caldo no se enturbie.

9. 9

   Echa los porotos verdes en los últimos 6 minutos: si los dejas más tiempo pierden el color y se pasan de cocción.

10. 10

    Retira con una cuchara la grasa que flota si quieres un caldo más liviano, y ajusta el punto de sal una última vez.

11. 11

    Deja reposar la olla 5 minutos fuera del fuego: la carne se asienta y el caldo se aclara.

12. 12

    Sirve cada plato con un trozo de carne, una papa, un trozo de zapallo, una rodaja de choclo y bastante caldo, con perejil picado por encima.