Receta de Ají de gallina

Acompáñame y veamos cómo hacer Ají de gallina

Instrucciones:

Paso 1
• Hidrata los ajíes secos, hirviéndolos 3 veces para reducir el picor. Quítale las pepas y deja solo la carne.
Paso 2
• Quítales las pepitas a los ajíes amarillos y hiérvelos 3 veces cambiando el agua. Mételos en una bolsa con cierre hermético para que con el vapor se ablande la piel y sea mas fácil pelarlos.
Paso 3
• Introduce los ajíes amarillos, con un poco de aceite y sal; tritúralos.
Paso 4
• Haz lo mismo con el ají mirasol, sal y aceite; tritura.
Paso 5
• Repite con el ají panca, aceite y sal; tritura,
Paso 6
• Cuece los pechugas por 10 minutos con sal. una vez frías deshilachadas con la mano.
Paso 7
• Para preparar el arroz, pon 3 cdas de aceite, añade un ajo picado y una taza de arroz, coloca 500 ml de agua. Añade sal y deja que hierva por 20 minutos. Deja reposar 5 minutos sin dejar de revolver.
Paso 8
• En una olla añade aceite de oliva, una cebolla y ajo picado que se sofríen por 10 minutos. Desmenuza el pan de molde y cúbrelo con leche evaporada.
Paso 9
• Tras 10 minutos añade un poco de sal. y anda incorporando las pastas de los ajíes. 3 cdas de pasta de ají mirasol, 1 1/2 cda de pasta ají amarillo y 1 cdta de pasta de ají panca.
Paso 10
• Cocina hasta que el ají se separe del aceite, incorpora el pan con la leche evaporada. Remueve bien, tritura y añade el pollo deshilachado.
Paso 11
• Añade 300 ml de caldo de pollo. Deja que hierva unos 5 minutos.
Paso 12
• Pica una nuez pecana y queso parmesano y vuelve a revolver.
Paso 13
• Corta las papas en rodajas.
Paso 14
• A la hora de emplatar, coloca una porción de arroz, añade las rodajas de papas y por último cúbrelas con el ají de gallina y decora con aceitunas partidas y huevo duro laminado.