Redacción Vida Recetas
Los chilaquiles son un platillo mexicano por excelencia, ideal para un desayuno o brunch contundente y lleno de sabor. Esta receta consiste en totopos de maíz (chips de tortilla) que se bañan en una salsa roja o verde, y se cocinan hasta que se ablandan ligeramente, logrando una textura única que combina lo crujiente con lo suave. Se sirven tradicionalmente con queso fresco desmenuzado, crema agria, cebolla, cilantro y aguacate, aunque las variantes son infinitas: algunos los prefieren con pollo deshebrado, otros con huevos estrellados encima, y hay quienes los acompañan con frijoles refritos.
¿Por qué son tan populares? Su versatilidad y su capacidad para aprovechar ingredientes sencillos los convierten en un clásico de la cocina mexicana. Además, son perfectos para cualquier momento del día, desde un desayuno reconfortante hasta una cena informal. La clave está en la salsa: una buena salsa casera marca la diferencia, pero también puedes usar una de buena calidad comprada en tienda para simplificar. Si eres amante de la cocina mexicana, esta receta de chilaquiles es imprescindible en tu repertorio.
Preparación
30 min
Calienta aproximadamente 2 pulgadas de aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante.
Agrega cuidadosamente los chips de tortilla al aceite caliente en lotes, friendo hasta que se doren y queden crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por lote. Usa una espumadera para transferir los chips fritos a un plato forrado con papel toalla para escurrir el exceso de aceite.
En una cacerola aparte, calienta la salsa a fuego medio hasta que hierva. Sazónala con sal y pimienta al gusto. También puedes agregar una pizca de azúcar si la salsa está muy ácida.
Revuelve suavemente los chips de tortilla fritos en la salsa hirviendo hasta que estén bien cubiertos. Permíteles cocinar por otros 2-3 minutos, o hasta que los chips se hayan ablandado ligeramente pero no estén empapados.
En una sartén aparte, fríe los huevos a tu gusto (generalmente, a sol y sombra o pasados por agua).
Para servir, coloca una porción de los chips con salsa en cada plato. Espolvoréalos con queso rallado, permitiendo que se derrita ligeramente debido al calor de los chips.
Agrega una cucharada de crema agria, aguacate en rodajas y un poco de cilantro picado y cebolla morada en rodajas por encima de los chilaquiles con queso.
Finalmente, coloca un huevo frito en cada porción.
Sirve inmediatamente mientras todo esté caliente y decora con más cilantro, si lo deseas. ¡Disfruta tus deliciosos chilaquiles caseros!
Esta receta tiene una dificultad fácil, lo que significa que es accesible para cocineros de todos los niveles.
El tiempo de preparación es de 30 minutos y el tiempo de cocción es de minutos.
Sí, muchos ingredientes se pueden sustituir por alternativas similares. Te recomendamos consultar las variaciones de la receta.
Guarda la preparación en el refrigerador por hasta 3 días en un recipiente hermético. Algunas preparaciones se pueden congelar por hasta 3 meses.
