Receta de Filete Wellington

Acompáñame y veamos cómo hacer Filete Wellington

Instrucciones:

Paso 1
• Sellado de la Carne
Paso 2
• Para empezar, es fundamental salpimentar generosamente el filete de res. En una sartén caliente, se añade aceite y se sella la carne por todos sus lados hasta que esté dorada. Este proceso ayuda a retener los jugos de la carne. Una vez sellado, es importante dejar enfriar el filete.
Paso 3
• Elaboración de la Duxtelle
Paso 4
• Se trituran los champiñones en una procesadora hasta formar una pasta. Luego, en una sartén caliente con aceite de oliva, se añaden las chalotas picadas y los champiñones. Se cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que se evapore todo el líquido. Incorporar tomillo, ajo picado y vino blanco, cocinando hasta que el líquido se reduzca. Después, se retira del fuego y se deja enfriar.
Paso 5
• Montaje del Filete
Paso 6
• Colocar tiras de jamón serrano en una superficie plana, superponiéndolas ligeramente. Se distribuye la mezcla de duxtelle sobre el jamón y se coloca el filete previamente untado con mostaza. Se envuelve cuidadosamente el filete ayudándose con papel film, asegurando que los extremos queden bien sellados. Esto permite que mantenga su forma durante la cocción. Es recomendable refrigerar el paquete por al menos 30 minutos.
Paso 7
• Envolvimiento Final con Masa Hojaldre
Paso 8
• Extender la masa hojaldre sobre una superficie enharinada. Se coloca el filete envuelto y se cubre completamente, sellando bien los bordes. Es importante asegurarse de que no quede aire en el interior. Con un cuchillo, se pueden hacer cortes decorativos en la parte superior de la masa. Antes de hornear, se barniza la superficie con una mezcla de huevo batido y agua, lo que dará un dorado brillante al hornearla.
Paso 9
• Proceso de Horneado
Paso 10
• Precalentar el horno a 180°C. Colocar el Filete Wellington en una bandeja y hornear durante 30 a 40 minutos, observando que la masa esté dorada y crujiente. Una vez horneado, se debe dejar reposar durante 10-15 minutos antes de cortarlo.