Receta de Filetes de locos con aderezo de alcaparras y pepinillos

Acompáñame y veamos cómo hacer Filetes de locos con aderezo de alcaparras y pepinillos

Instrucciones:

Paso 1
• LOCOS
Paso 2
• Asegurarse de comprar locos que ya estén apaleados. Si no, debe golpearlos con un uslero pero sin romper los locos. Lavar los locos.
Paso 3
• Poner una olla con bastante agua y hervir. Agregar los locos de a uno para que continúe el agua hirviendo. Dejar a cocinar a fuego lento por unos 50 minutos o hasta que queden blandos. Remover la uña que tiene en el costado. Cortarlos en filetes.
Paso 4
• PAPAS ROJAS COCIDAS
Paso 5
• Poner bastante agua en una olla y dejar que hierva. Agregar al mismo tiempo un poco de sal y 2 papas rojas con la piel. Reducir el fuego y dejar que siga hirviendo el agua lentamente. Sacar las papas del agua una vez que insertando un mondadientes en la papa penetre fácilmente, pero que no quede demasiado cocinada. Cuando estén frías pelarlas y cortarlas en rodajas. Rociar con aceite de oliva y sal.
Paso 6
• CEBOLLA MORADA
Paso 7
• Cortar en pluma ½ cebolla, lavar la cebolla si es que está muy fuerte. Aderezarla con aceite de oliva, vinagre de vino, sal y pimienta.
Paso 8
• ENSALADA DE HABAS CON ARVEJAS Y TOMATE
Paso 9
• Hacer un aderezo batiendo bien el aceite, con el vinagre, sal y pimienta.
Paso 10
• ADEREZO DE ALCAPARRAS Y PEPINILLOS
Paso 11
• En un recipiente mezclar las habas con la cebolla, tomate y perejil y el aderezo.
Paso 12
• ADEREZO DE ALCAPARRAS Y PEPINILLOS
Paso 13
• Mezclar juntos los ingredientes para el aderezo. Mantener en el refrigerador hasta el ENSALADA DE ACHICORIA CON ESCAROLA
Paso 14
• Hacer una ensalada de achicoria con escarola aderezada con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Poner ajo picado si desea. A mucha gente le gusta poner ajo a la achicoria, eso lo aprendí de mi señora que es de Valparaíso.
Paso 15
• ENSALADA DE ACHICORIA CON ESCAROLA
Paso 16
• Hacer una ensalada de achicoria con escarola aderezada con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Poner ajo picado si desea. A mucha gente le gusta poner ajo a la achicoria, eso lo aprendí de mi señora que es de Valparaíso.
Paso 17
• ARMADO DEL PLATO
Paso 18
• Poner una cama de la ensalada sobre el plato de servir.
Paso 19
• Poner las escalopas de locos en el plato con la salsa Remoulade en el centro.
Paso 20
• Poner las rodajas de papas en la orilla del plato.
Paso 21
• Poner las rodajas de tomates en la orilla del plato
Paso 22
• Poner la ensalada de cebolla morada entre las papas y tomates
Paso 23
• Poner en el centro del plato la ensalada de habas.
Paso 24
• Rociar con aceite de oliva por encima del tomate y las papas.
Paso 25
• Rociar con la otra mitad del huevo duro picado por encima del aderezo
Paso 26
• Comer inmediatamente o refrigerar.