El lomo vetado asado es un corte de carne jugoso y lleno de sabor, ideal para los amantes de la parrilla. Su característica capa de grasa, lejos de ser un defecto, es la clave de su textura y gusto incomparables. Esta receta es perfecta para quienes buscan preparar una carne especial sin complicaciones, ya que su dificultad es fácil y requiere pocos ingredientes: solo lomo vetado y sal de mar.
Antes de cocinar, deja que la carne respire fuera del envase al vacío y córtala en porciones del ancho de dos dedos para que no se seque. No retires la capa de grasa: es la que mantiene la carne jugosa durante la cocción. Sazona con sal de mar al gusto y cocina sobre carbón hasta alcanzar el punto deseado.
Esta receta es ideal para una comida familiar o una reunión con amigos, y combina perfectamente con arroz o ensaladas. Si buscas una carne que impresione sin esfuerzo, el lomo vetado asado es tu mejor opción.
Preparación
10 min
Cocción
25 min
Porciones
4
Calorías
275 kcal
Saca el trozo de lomo vetado del envase al vacío y déjalo respirar unos 3 minutos. (Si está congelado te recomendamos dejarlo descongelar de un día para otro, o bien con agua fría, son las mejores formas de realizarlo sino, perderá su saber y contextura característica).
Corta tantas porciones como alcancen, para esto la medida perfecta para mí es la anchura de 2 dedos juntos, dado que quedar de un grosor que permitirá una carne jugosa y si es muy delgado se secará mucho.
Una vez tengas los cortes, un lado tendrá la capa de grasa, eso está perfecto, NO SE LA SAQUES, deja respirar la carne unos 5 minutos.
Puedes lavar la carne, esto es netamente a preferencia de cada uno.
Prende la parrilla con carbón mientras se prende la parrilla, aplica una porción de sal de mar que queda en 3 dedos por cada lado de los trozos (tomas un trozo sacas sacas sal la aplicas por un lado y luego sacas mas sal y la aplicas por el otro lado) quizás veas que es mucha sal peor no te preocupes. TIP: Si es sal parrillera aplica un poco menos dado que es más fuerte.
Una vez apliques y esparzas la sal en todos los cortes déjalos reposar unos 5 minutos.
Pasados los 5 minutos el carbón ya debe haber prendido bien y deberás esparcir el carbón prendido hacia 1 lado de la parrilla dejando solo algunos del otro lado.
Una vez hayan pasado los 5 minutos, verás que la sal ya no está blanca sino que se habrá humedecido, por tanto es momento de sacarle el máximo de exceso de sal a la carne, sácale lo que más puedas con las manos o bien puedes usar un pincel de cocina.
Es momento de poner los cortes en la parrilla, el fuego debe estar a una temperatura en que si pones la palma de la mano encima podrás aguantarlo unos 9 segundos. coloca los cortes de lomo vetado en al parrilla asegurándote que el lado que tiene grasa quede mirando hacia el lado de la parrilla que tiene más carbón, esto es para que la grasa de cocine más y de esta manera quede crujiente.
Déjalos allí durante unos 6 minutos con la parrilla cerrada (si es que tiene tapa)
Es momento para darlos vuelta, para esto utiliza una pinza (es importante que no los pinches sino harás que se seque mucho)
Déjalos otros 6 minutos por el otro lado.
Una vez pasados los 6 minutos verás que los cortes tendrán un poco de jugo encima, es extraordinario, ya solo nos falta darlos vuelta nuevamente y dejarlos sobre el lado de la parrilla que tiene más carbón, con tal que se grillen más.
Como Tip te aconsejo que coloques en un momento los cortes parados sobre el borde de la grasa para que queden más crujientes y un poco también por los bordes sin grasa para sellar lo máximo posible los lomos.
Una vez listos sácalos y llévalos a la mesa, es momento de disfrutar y saborear un rico lomo vetado.
