Receta de Empanadas de cochayuyo

Name: Receta de Empanadas de cochayuyo
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Ingredients: 1 Kilo Harina blanca.; 1/2 Cucharada polvos de hornear.; 250 Grs. mantequilla.; 1 Taza leche tibia.; 2 Huevos.; 1 Cucharada vinagre.; 100 Grs. cochayuyo seco picado.; 1 Cebolla grande.; 1/2 Taza pasas rubias.; 1 Cucharadita ají de color.; 2 Cucharadas aceite de oliva extra virgen.; 2 Huevos duros.; 15 Aceitunas negras.; Aliños a gusto (sal, comino, ají, orégano).

Ahora te queremos presentar un rico plato natural de carácter exótico. Te enseñarémos como preparar empanadas de cochayuyo, una empanada nueva que todos deberían conocer. El pino de esta empanada esta preparado con cochayuyo, la cual le da todas sus propiedades medicinales y nutritivas a nuestras empanadas. Este plato es muy fácil de hacer, y además es algo nuevo que todos podrán disfrutar. Les recomendamos acompañar este plato con una rica salda gusacaca para empanadas.

Porciones 15

Preparación 40 min

Cocción 25 min

Calorías 300 kcal

Cómo hacer Empanadas de cochayuyo

Instrucciones

Paso 1

Poner a cocer el cochayuyo en agua fría sobre fuego alto y esperar a que hierva. Una vez que hierva, bajar el fuego al mínimo y dejarlo hervir por 20 minutos. Completado el tiempo, apagar y lavar con abundante agua fría.

Paso 2

Picar la cebolla en cuadritos y amortiguar un poco. Dorar la cebolla en el aceite de oliva y sazonar con el ají de color, sal, comino, orégano y salsa de ají a gusto. Incorporar los cochayuyos picados, agregar las pasas y saltear por unos minutos más hasta tener un rico pino.

Paso 3

Para la masa se debe colocar la harina cernida junto con los polvos de hornear en un bowl; agregar los huevos uno a uno, la cucharada de vinagre y luego la leche tibia con la mantequilla disuelta en ésta y una pisca de sal si se desea. Formar una masa que se pueda trabajar fácilmente, amasar bien y estirar.

Paso 4

Formar discos de 18 cm (un plato de servilleta puede ser) y rellenar con el pino, agregar una aceituna y huevo duro, sellar humedeciendo el borde. (Esta masa permite dejarla bien delgada, pero ojo que se puede romper; hacer un hoyito al centro con un mondadientes para que evapore durante el horneado)

Paso 5

Pintar con huevo y hornear por 25 min aprox. en horno moderado (175°C aprox). Sobre la lata te recomiendo usar un papel de hornear para que luego sea más fácil desprender las empanadas.