Receta de Hallacas venezolanas

Ingredientes

• Hojas
• 2 k hojas de plátano ahumadas
• Aceite
• Guiso
• 2 t puerros/ ajoporro finamente troceados
• 3 t de cebolla cortada en brunoise
• 5 dientes ajo troceados
• 1 t de cebollino troceado
• 1/2 t de alcaparras
• 1/2 t de aceite
• 1 t de vino tinto dulce
• 2 t de pimiento rojo finamente troceado
• 2 ajíes finamente troceados
• 2 t de tomate natural sin piel troceado
• 3/4 t de vinagre balsámico
• 3/4 t de salsa worcestershire
• 150 g panela rallada
• 1 cda pimentón dulce ahumado
• 1 t de fondo de gallina
• 3 cdas mostaza
• sal
• Pimienta negra
• 1/2 cda comino
• 1 gallina cocida cortada en pequeños cubos
• 1 k (200 g) cerdo cortado en pequeños cubos
• Masa
• 750 g harina de maíz amarilla
• Fondo de gallina
• 1 cdta sal
• 1/4 t aceite
• Adornos
• 300 g aceitunas medianas rellenas de pimiento
• 2 cebollas cortada en finos aros
• 120 g pasas
• Tiras pimentón asado.

Instrucciones

1. 1

   Sofrie en aceite caliente el puerro, la cebolla, el cebollino, el ajo y las alcaparras a fuego medio aprox por 5min. No deben dorarse las verduras. Revuelve y agrega el resto de los ingredientes del guiso menos las carnes. Cocina a fuego bajo hasta que reduzca. Verifica la acidez, la sal y la pimienta.

2. 2

   Incorpora al guiso el cerdo y la gallina, cuando el cerdo esté cocido, que no te tomará más de 12min, añade poco a poco 3 cdtas de harina de maíz, revuelve bien, esto ayudará a espesar el guiso. Retira y deja enfriar. Se recomienda refrigerarlo de un día para otro para que se concentren todos los sabores.

3. 3

   Coloca la harina en un bowl profundo, añade aceite y mezcla. Incorpora poco a poco el fondo de gallina y amasa cuidando que no queden grumos. Esta masa debe quedar menos consistente que la masa de la arepa. Déjala reposar por 10min y divídela en partes iguales aprox de 120g, si prefieres la hallaca con una masa más fina hazla de 115g.

4. 4

   Limpia con un paño húmedo las hojas,hazlo en dirección de las líneas (venas) para evitar que se rompan. Corta hojas de 40 x 30 cm y otras de 10 a 15 cm de ancho por el largo que da la hoja transversersalmente para la faja. Coloca la parte lisa hacia arriba y pincélala ligeramente con aceite.

5. 5

   Con las manos húmedas coloca en el medio una porción de masa y estírala con la punta de los dedos hasta formar un círculo.

6. 6

   Coloca 1 1/2 cda del guiso y encima algunas pasas, 2 aceitunas, 1 aro de cebolla y dos tiras de pimiento. Dobla la hoja a lo largo siguiendo el sentido de las líneas y luego dobla los extremos de la hoja, envuelve con una faja, para asegurar la envoltura, aprieta cuidadosamente y amarra con el hilo cruzándolo 3 veces en cada dirección y procurando terminar en el centro, para que el amarrado quede firme. Si alguna hoja se rompe, coloca otra antes de ponerle la faja y amarrarla.

7. 7

   Cocinalas por 50min en agua con sal, el agua debe cubrirlas. Escurre y deja enfriar. Cómelas caliente o refrigéralas para la cena de Navidad.