Receta de Tavče gravče: receta tradicional de alubias al horno de Macedonia

Ingredientes

• 500 g de alubias blancas secas de grano grande (tipo garrofón o judión)
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pasta de tomate (o 2 tomates maduros rallados)
• 2 cucharadas de pimentón dulce (ahumado si te gusta)
• ½ cucharadita de copos de guindilla o 1 guindilla seca
• 100 ml de aceite de girasol (o de oliva)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de sal (o al gusto)
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Perejil fresco picado para servir
• Pan rústico o lepinja para acompañar (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Pon las alubias en remojo en abundante agua fría la noche anterior (8-12 horas).

2. 2

   Escurre y enjuaga las alubias; cuécelas en una olla con agua fresca, la hoja de laurel y un poco de sal durante 60-90 minutos (o 30-40 minutos en olla rápida), hasta que estén tiernas pero enteras. Reserva el caldo de cocción.

3. 3

   Mientras, pela y corta las cebollas en juliana y los pimientos en tiras; sofríelos en el aceite a fuego medio durante 10-12 minutos, hasta que estén blandos y ligeramente dorados.

4. 4

   Añade el ajo picado y la pasta de tomate y cocina 2 minutos más. Retira del fuego, incorpora el pimentón y la guindilla y remueve enseguida para que el pimentón no se queme.

5. 5

   Mezcla las alubias escurridas con el sofrito, sazona con sal y pimienta y pasa todo a una fuente de barro o cazuela apta para el horno.

6. 6

   Vierte un poco del caldo de cocción reservado hasta que apenas cubra las alubias; reparte por encima unas rodajas finas de cebolla cruda y un chorrito de aceite.

7. 7

   Hornea a 200 °C (400 °F) durante 45-60 minutos, sin tapar, hasta que el líquido se concentre y se forme una costra dorada en la superficie.

8. 8

   Deja reposar 5 minutos fuera del horno, espolvorea el perejil fresco y sirve caliente con pan y, si quieres, una ensalada shopska o carne asada.