Receta de Ceviche a la peruana

Ingredientes

• 3,5 kg reineta muy fresca picada en cubos
• 3-4 cebollas moradas corte pluma, lavada y escurrida
• 1/2 camote naranjo peruano p/p cocido con cáscara
• 1/2 papa cocida con cáscara p/p
• 500 gr cancha
• c/n aceite
• 1 bolsa choclo peruano
• 1/3 atadito de cilantro picado
• Pimienta a gusto
• ———-Para la leche de tigre
• 2 1/2 tazas jugo de limón
• 1 1/2 taza caldo de pescado (Ver truco)
• 1 ají rocoto
• 4 dientes ajo
• 1 trozo 5 o 6 cm de jengibre cortado en trocitos
• 1/2 cuchta de ají no moto
• 2 ramas apio cortadas en trocitos
• 2-3 cuchas de sal de mar o a gusto
• 1/2 a 3/4 taza de leche evaporada
• Agua hervida fría de ser necesaria
• ———Para servir:
• Hojas lechuga, papas, camote, choclo peruano y cancha.